Από το Blogger.
RSS

Σορμπέ Φράουλα με stevia


Σορμπέ Φράουλα με stevia


Συνταγή για 11 μερίδες 

Υλικά
700γρ φρέσκες φράουλες .
50γρ.γάλα σκόνη 0% λιπαρά 
135γρ. νερό 
20γρ.Stevia 

Παρασκευή 
Βάζουμε τις φράουλες στο μπλέντερ για να τις κάνουμε χυμό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το χυμό φράουλας, το νερό, τη Stevia και το γάλα σε σκόνη και ανακατεύουμε έως ότου βράσουν. Αφού βράσει το μίγμα, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου κρυώσει. Αφού κρυώσει καλά, το βάζουμε στην παγωτομηχανή μέχρι να πήξει και το συντηρούμε στην κατάψυξη μέχρι να το σερβίρουμε.

Χρήσιμες Συμβουλές
Μπορούμε να παρασκευάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα μίγματος και να το διατηρήσουμε στη συντήρηση για 4 με 5 ημέρες και καθημερινά να παγώνουμε στην παγωτομηχανή την ποσότητα που θέλουμε

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Βουτήματα Κανέλας με stevia



Βουτήματα Κανέλας με stevia

Υλικά

120γρ. βούτυρο σε κύβους – κρύο
11γρ Stevia  
50γρ.πούδρα αμυγδάλου
50γρ. αβγά* (1 μεσαίο aβγό ζυγίζει περίπου 50 γρ. )  
210γρ. αλεύρι πολυτελείας 55%
2γρ. κανέλα σε σκόνη

Παρασκευή 
Χωρίζουμε την ποσότητα του αλευριού περίπου στη μέση. Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τη μία ποσότητα αλευριού. Όσο το μίγμα δουλεύεται στο μίξερ, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί το ζυμάρι, το βγάζουμε από το μίξερ και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε το ζυμάρι για 3 με 4 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και έπειτα το πλάθουμε σε σχήμα της αρεσκείας μας. Τοποθετούμε τα βουτήματα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, ξανθό χρώμα

Χρήσιμες Συμβουλές

Προσοχή, τη δεύτερη ποσότητα αλευριού την προσθέτουμε άμεσα, πριν προλάβουν τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν ένα σώμα

Αφού προσθέσουμε και τη δεύτερη ποσότητα αλευριού, το ζυμάρι δεν πρέπει να δουλευτεί για πολύ ώρα. Το βγάζουμε από το μίξερ αμέσως μόλις δούμε ότι έχουν ομογενοποιηθεί όλα τα υλικά

Για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα αποφεύγουμε να πλάσουμε και να ψήσουμε το ζυμάρι κατευθείαν μετά το ζύμωμα

Σε περίπτωση που προτιµάµε τη γεύση ?ανίλιας, αντικαθιστούµε την κανέλα, µε 1 κλωνάρι ?ανίλιας και ακολουθούµε την ίδια διαδικασία που περιγράφεται στην παρασκευή της συνταγής, για Βουτήµατα Βανίλιας µε Sweete.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Σοκολατένια αυγά με φιστικοβούτυρο


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ 
500 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. φιστικοβούτυρο 
70 γρ. τυρί κρέμα
4ml γάλα 
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)
3 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
2 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (60 γρ.)
500 γρ. ζάχαρη άχνη
3 σταγόνες λεμονιού 
2 βανίλιες σε σκόνη


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ρίξτε το φιστικοβούτυρο, το τυρί, την άχνη ζάχαρη κι ανακατέψτε µε αυγοδάρτη, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα αυγά. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο γάλα, ώστε να πλάθεται η ζύµη εύκολα και να µην κολλάει στα χέρια.
Χωρίστε και πλάστε τη ζύµη σας, έτσι ώστε να δηµιουργήσετε πολλά µικρά αυγά, και µετά βάλτε τα σε ένα ταψί στρωµένο µε λαδόκολα. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για µία ώρα να παγώσουν.
Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα κατά το  1 / 3. Τοποθετήστε ένα µεταλλικό µπολ επάνω στο χείλος της κατσαρόλας, όπως κάνουµε δηλαδή στην τεχνική µπεν µαρί. Ρίξτε στο µεταλλικό µπολ τη σοκολάτα και το βούτυρο κι ανακατέψτε σε χαµηλή φωτιά για 5΄µε µια σπάτουλα σιλικόνης, µέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν είναι έτοιµη, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει για 3΄.
Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο και µε τη βοήθεια ενός κουταλιού βουτήξτε τα ένα ένα στη λιωµένη σοκολάτα. Όταν πλέον θα έχουν καλυφθεί από τη σοκολάτα, βγάλτε τα αυγά µε τη βοήθεια µιας τρυπητής κουτάλας και βάλτε τα πάνω σε µια σχάρα την οποία έχετε ήδη τοποθετήσει σε ταψί στρωµένο µε λαδόκολα. Βάλτε τα στο ψυγείο και αφήστε τα για µία ώρα για να παγώσουν.
Στον κάδο του µίξερ ρίξτε το ασπράδι αυγού, την άχνη, δύο σταγόνες λεµονιού και χτυπήστε µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) για 3΄, µέχρι να γίνει ένα σφιχτό γλάσο. Όταν πήξει το µείγµα, χωρίστε το σε µπολάκια. Ρίξτε 3 σταγόνες (µπορείτε να βάλετε και 4, ανάλογα µε το πόσο έντονο θέλετε το χρώµα) από τα χρώµατα που θα βρείτε στο εµπόριο, ανακατέψτε µε κουτάλι και χρωµατίστε µε ό,τι χρώµα θέλετε. Γεµίστε το κορνέ και διακοσµήστε την επιφάνεια του σοκολατένιου αυγού όπως σας αρέσει.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Παγωμένα τρουφάκια καραμέλας με επικάλυψη σοκολάτας


ΥΛΙΚΑ

500 γρ. παγωτό καραμέλα 
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (53-58% περιεκτικότητα σε κακάο) 
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
1½ κ.σ. μέλι 


ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΟΝΟΙ ΣΑΣ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

130 γρ. ζάχαρη
170ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), ζεστή 
3 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους (60 γρ.) 
1 / 4 κ.γ. αλάτι 
250ml γάλα αγελάδος πλήρες, ζεστό 
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας 


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τα τρουφάκια. Καλύψτε ένα µικρό ταψί µε αντικολλητικό χαρτί.

Με ένα κουτάλι της σούπας ή ειδικό εργαλείο σερβιρίσµατος παγωτού (σκουπ) φτιάξτε περίπου 8 µπάλες και τοποθετήστε τις πάνω στο ταψί. Βάλτε τις µπάλες στην κατάψυξη για µια νύχτα. Βάλτε και ένα µεγάλο πιάτο για να παγώσει. Γεµίστε ένα µεσαίου µεγέθους µεταλλικό µπολ µε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµάτια και το βούτυρο σε κύβους. Τοποθετήστε το στο χείλος µιας κατσαρόλας ίδιου µεγέθους που την έχετε γεµίσει µε νερό κατά τα 2 / 3 (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά. Ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης τη σοκολάτα µαζί µε το βούτυρο, προσθέστε το µέλι και συνεχίστε το ανακάτεµα µέχρι να λιώσει εντελώς. Αφαιρέστε το µπολ από την κατσαρόλα και βγάλτε το ταψί µε τις µπάλες παγωτού και το παγωµένο πιάτο από το ψυγείο.


Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού (ή µε δύο κουτάλια της σούπας) βουτήξτε κάθε µπάλα στη λιωµένη σοκολάτα, κουνήστε τη λίγο να φύγει η πολλή έξτρα σοκολάτα και τοποθετήστε τη στο παγωµένο πιάτο. Είναι σηµαντικό να µη γίνει πολύ χοντρή η επικάλυψη της σοκολάτας. Βάλτε τις µπάλες πάλι στην κατάψυξη µέχρι να τις σερβίρετε.


ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΟΝΟΙ ΣΑΣ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ


Φτιάξτε το παγωτό. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι µε χοντρό πάτο µαζί µε 2 κ.σ. νερό και ζεστάνετέ τη σε µέτρια φωτιά. Μην ανακατέψετε ή κουνήσετε την κατσαρόλα παρά µόνο όταν η καραµέλα αρχίσει να κιτρινίζει και πάρει βαθύ καραµελέ χρώµα παντού. Μην την αφήσετε να σκουρύνει πολύ επειδή θα πικρίσει.

Αφαιρέστε την καραµέλα από τη φωτιά και ρίξτε την κρέµα γάλακτος. Η καραµέλα θα αρχίσει να κοχλάζει. Επιστρέψτε την καραµέλα στη φωτιά και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης καλά µέχρι να λιώσει και να δηµιουργηθεί ένα µείγµα καραµέλας.

Μέσα σε ένα µεγάλο µπολ βάλτε αρκετό πάγο και ένα ποτήρι νερό, ώστε τα παγάκια να επιπλέουν. Τοποθετήστε ένα µικρότερο µπολ επάνω στα παγάκια και βάλτε από πάνω ένα σουρωτήρι µεταλλικό.

Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους αυγών µε αυγοδάρτη και προσθέστε το ζεστό γάλα, το αλάτι και την εσάνς βανίλιας ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε το µείγµα αυτό µέσα στο µείγµα καραµέλας. Βράστε ελαφρά την κρέµα ανακατεύοντας καλά, µέχρι να χυλώσει. Προσοχή στη θερµοκρασία, διότι αν βράσει απότοµα θα κόψει.

Περάστε την κρέµα µέσα από το σουρωτήρι στο µπολ που ετοιµάσατε νωρίτερα και ανακατέψτε µέχρι να κρυώσει. Βάλτε την καλά καλυµµένη στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 8 ώρες.

Όταν το µείγµα κρυώσει, βάλτε την κρέµα στην παγωτοµηχανή ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε το παγωτό σε δοχείο που κλείνει καλά και βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Τρουφάκια με μπισκότα



ΥΛΙΚΑ

125 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. μπισκότα (πτι μπερ, digestive κ.λπ.) 
170 γρ. ζαχαρούχο γάλα 
40 γρ. κακάο σε σκόνη 
30ml κονιάκ 
1 βανίλια σε σκόνη 
100 γρ. σοκολάτα τρούφα 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάλτε τα περισσεύµατα µπισκότων στο µούλτι και αλέστε τα σε χαµηλή ταχύτητα ώστε να γίνουν χοντροκοµµένα. Βάλτε τα σε ένα µπολ και αναµείξτε τα µε το κακάο και τη βανίλια.

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε µε τα χέρια, ώστε να έχετε ένα οµοιογενές µείγµα. Στη συνέχεια προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και το κονιάκ και ανακατέψτε λίγο ακόµα. Μην αφήσετε το µείγµα σας να γίνει πολύ σφιχτό, διότι δεν θα πλάθεται.

Πλάστε µικρά στρογγυλά µπαλάκια και κυλήστε τα σε µια πιατέλα, στην οποία έχετε βάλει την τρούφα σοκολάτα, ώστε να πάει παντού.

Βάλτε τα τρουφάκια στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρετε.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Σοκολατάκια με σαμπάνια 



ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (70% περιεκτικότητα σε κακάο) 
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (45% περιεκτικότητα σε κακάο) 
150ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
100ml σαμπάνια 
15ml κονιάκ


ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
700 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (70% περιεκτικότητα σε κακάο)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Φύλλα χρυσού ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάξτε τη γέµιση. Στρώστε µια λαµαρίνα φούρνου µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος. Βάλτε τις σοκολάτες σε ένα ξύλο κοπής και µε ένα µεγάλο µαχαίρι κόψτε τις σε µικρά κοµµάτια. Ρίξτε τα σε ένα µεγάλο µπολ και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια βάλτε την κρέµα γάλακτος και το βούτυρο σε µια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε µέτρια φωτιά. Αφήστε το µείγµα να βράσει ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης, ώστε να µην καεί στις άκρες της κατσαρόλας. Κατόπιν ρίξτε το καυτό µείγµα στο µπολ µε τα κοµµάτια σοκολάτας και ανακατέψτε µε έναν αυγοδάρτη µέχρι να λιώσουν καλά. Αφήστε να σταθεί το µείγµα για 1΄ και ρίξτε τη σαµπάνια και το κονιάκ. Ανακατέψτε ξανά µέχρι να γίνει µια απαλή γκανάς. Αφήστε το µείγµα στην άκρη µέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται. Τότε γεµίστε µε το µείγµα ένα κορνέ µε ίσια µύτη 1 εκ. και βάλτε διαδοχικά µικρές ποσότητες πάνω στη λαµαρίνα µε τη λαδόκολα. Αφήστε τη στο ψυγείο για 20΄ µέχρι να σφίξουν.
Φτιάξτε την επικάλυψη. Βάλτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα µπολ. Βάλτε τα φύλλα χρυσού ζαχαροπλαστικής σε ένα πιάτο. Βγάλτε τη λαµαρίνα από το ψυγείο και πασπαλίστε τα χέρια σας µε τη ζάχαρη άχνη. Πάρτε ένα ένα τα σοκολατάκια, πλάστε τα σε µπαλίτσες και ξαναβάλτε τα στο ψυγείο για άλλα 10΄. Στη συνέχεια, γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση και εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά. Ρίξτε µέσα στο µπολ την κουβερτούρα (αφού τη σπάσετε µε τα χέρια σας σε κοµµάτια) και ανακατέψτε µε τη σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσει. Μετά βγάλτε τα σοκολατάκια από το ψυγείο και µε µια τρυπητή κουτάλα βυθίστε τα ένα ένα στη λιωµένη σοκολάτα. Τοποθετήστε τα στη σχάρα (βάλτε από κάτω ένα ταψάκι για να χυθεί η σοκολάτα) και αφήστε τα για 1΄. Κατόπιν βάλτε τα πάνω στα φύλλα χρυσού ζαχαροπλαστικής και ρολάρετέ τα ώστε να κολλήσουν και να καλυφθούν καλά. Αφήστε τα να σταθούν για 30΄. Σερβίρετε σε θερµοκρασία δωµατίου.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Πάστα φλόρα


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, αλεσμένο
100 γρ. μέλι θυμαρίσιο
150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.) 
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
½ κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
50ml κονιάκ


ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

300 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας σας (βερίκοκου, ροδάκινου, φράουλας, κερασιού, βύσσινου)
50 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, χοντροαλεσμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ
1 κρόκο αυγού μεσαίου μεγέθους (20 γρ.)
1 κ.γ. νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ανακατέψτε το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ. Σε άλλο µεταλλικό µπολ, µεσαίου µεγέθους, χτυπήστε το µέλι µε το βούτυρο και τα 2 αυγά µε ένα µίξερ χειρός, µέχρι να οµογενοποιηθούν. Προσθέστε το κονιάκ, τα µπαχαρικά, το φιστίκι Αιγίνης, σταδιακά το αλεύρι και ζυµώστε το µείγµα, για να γίνει µια ζύµη µαλακή. Σκεπάστε τη µε διάφανη µεµβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 30΄.
Προθερµάνετε το φούρνο στους 200 οC στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 28 εκ. Βγάλτε τη ζύµη από το ψυγείο, πάρτε τα 2 / 3 και απλώστε τη µε τα χέρια σας στη βάση του ταψιού. Κόψτε από την υπόλοιπη ζύµη ένα κοµµάτι, πλάστε το σε λεπτό κορδόνι και τοποθετήστε το γύρω γύρω στο ταψί, αφού το αλείψετε µε λίγο κρόκο αυγού, χτυπηµένο µε 1 κουταλάκι νερό.
Αδειάστε πάνω από τη ζύµη τη µαρµελάδα της αρεσκείας σας και απλώστε τη µε ένα κουτάλι οµοιόµορφα. Πασπαλίστε µε το ανάλατο φιστίκι Αιγίνης.
Πλάστε µε την υπόλοιπη ζύµη λεπτά κορδόνια και τοποθετήστε τα σταυρωτά πάνω από τη µαρµελάδα, έτσι ώστε να σχηµατίζονται τετραγωνάκια. Αλείψτε τα κορδόνια µε αυγό και ψήστε την τάρτα στην προτελευταία σχάρα για 30΄.
Όταν ψηθεί και κρυώσει, σερβίρετε σε κοµµάτια της αρεσκείας σας.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Κλασική lemon pie



ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΗΣ ΤΑΡΤΑΣ 

150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερµοκρασία δωµατίου 
1 αυγό µεσαίου µεγέθους (50 γρ.) 
20 γρ. ζάχαρη 
5ml γάλα 
250 γρ. αλεύρι µαλακό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ 

200ml χυµό από φρέσκο λεµόνι 
3 αυγά µεσαίου µεγέθους (150 γρ.) 
200 γρ. ζάχαρη 
40 γρ. κορν φλάουρ 
300 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 

5 ασπράδια αυγών µεσαίου µεγέθους (150 γρ.) 
2-3 σταγόνες λεµονιού 
125 γρ. ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάξτε τη ζύµη. Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ρίξτε το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη, το γάλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε µε τα χέρια σας τα υλικά γρήγορα για 3΄, µέχρι να φτιάξετε µια ζύµη οµογενοποιηµένη. Βγάλτε τη ζύµη από το µπολ, τυλίξτε τη µε µια διάφανη µεµβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30΄, για να παγώσει.
Φτιάξτε την κρέµα λεµονιού. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το χυµό λεµονιού και το βούτυρο. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά για 4΄κι ανακατέψτε µε αυγοδάρτη, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.
Σε ένα µικρό µεταλλικό µπολ ρίξτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και χτυπήστε µε έναν αυγοδάρτη για 2΄, µέχρι να γίνει ένα µείγµα µε βελούδινη και λεία υφή.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε το µείγµα µε τα αυγά στην κατσαρόλα αργά και σταθερά, ανακατεύοντας γρήγορα µε τον αυγοδάρτη.
Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά και δουλέψτε το µείγµα για 4΄, µέχρι να πήξει και να γίνει µια βελούδινη κρέµα.
Αδειάστε την κρέµα σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ και σκεπάστε το µε διάφανη µεµβράνη. Βάλτε στο ψυγείο την κρέµα και αφήστε τη να κρυώσει για 30΄.
Βγάλτε τη ζύµη από το ψυγείο. Σε µια αλευρωµένη επιφάνεια κουζίνας τοποθετήστε τη ζύµη και ανοίξτε τη µε έναν πλάστη, έτσι ώστε να αποκτήσει πάχος 0,5 εκ.
Απλώστε τη ζύµη σε µια βουτυρωµένη φόρµα τάρτας και τρυπήστε τον πάτο µε ένα πιρούνι.
Προθερµάνετε το φούρνο στους 170 οC, σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάλτε την τάρτα στο φούρνο και ψήστε τη στην προτελευταία σχάρα για 15΄.
Βγάλτε την τάρτα από το φούρνο και αφού κρυώσει, την ξεφορµάρετε και την ακουµπάτε σε µια πιατέλα. Με ένα κουτάλι γεµίστε την τάρτα µε κρέµα λεµονιού. Βάλτε τη στο ψυγείο για 20΄.
Φτιάξτε τη µαρέγκα. Στον κάδο του µίξερ ρίξτε τα ασπράδια, τις σταγόνες λεµονιού και χτυπήστε µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) για 7΄ µέχρι να πήξει. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µία αφράτη µαρέγκα.
Βγάλτε την τάρτα από το ψυγείο κι απλώστε τη µαρέγκα, έτσι ώστε να σχηµατιστεί ένα πλούσιο στρώµα 3-4 εκ. επάνω από την κρέµα.
Με το φλόγιστρο, κάψτε από απόσταση (10-12 εκ.) για δευτερόλεπτα την επιφάνεια της µαρέγκας. Αν δεν έχετε φλόγιστρο, ψήστε την τάρτα για 3΄-5΄ στο γκριλ.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS



Tραγανά μπισκότα σοκολάτας guanaja 70% με ganache βατόμουρο






ΥΛΙΚΑ για τη ganache
100 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. γάλα
100 γρ. πούλπα βατόμουρο
300 γρ. σοκολάτα 70%
2 κ. σούπας βατόμουρο

ΥΛΙΚΑ για το μπισκότο
120 γρ. βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
60 γρ. αμύγδαλο πούδρα
60 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
225 γρ. αλεύρι
15 γρ. κακάο

ΥΛΙΚΑ για το σοκολατούχο γάλα
600 γρ. γάλα
30 γρ. κακάο
20 γρ. ζάχαρη
100 γρ. σοκολάτα 70%

ΥΛΙΚΑ για το ντεκορ

3 - 4 φυλλαράκια δυόσμο
φεγετίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλάτι, την πούδρα αμύγδαλου και την άχνη. Ρίχνουμε το αυγό, μετά το αλεύρι κοσκινισμένο και το κακάο. Ξεκουράζουμε στο ψυγείο για 25 λεπτά με μεμβράνη. Βράζουμε το γάλα, το κακάο και τη ζάχαρη, για το σοκολατούχο γάλα. Ρίχνουμε στο μπολ που έχουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε. παγώνουμε στο ψυγείο. Σε κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό, την κρεμα, το γαλα και την πουλπα. τα αδειαζουμε στο μπολ με τη σοκολατα, ανακατευουμε με φουέ, μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε το αλκοόλ και βάζουμε να παγώσουν στο ψυγείο. Ανοίγουμε σε πάχος 4 χιλιοστών τη ζύμη για τα μπισκότα και κόβουμε με τσέρκι σε μισοφέγγαρα Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά σε αντικολλητικό χαρτί. Με τη βοήθεια κορνέ, βάζουμε τη ganache στα βατόμουρα και κολλάμε πάνω στα μπισκότα. Κάνουμε δυο στρώματα και ντεκόρ δυόσμο. Τέλος με μίξερ ανακατεύουμε το σοκολατούχο γάλα και βάζουμε για ντεκόρ μόνο τον αφρό.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Συνδυασμός από σοκολάτα γάλακτος, αλμυρά φυστίκια και καραμέλα



YΛΙΚΑ


Για τη βάση φυστικοβούτυρο

70 γρ. φεγιετίνη
150 γρ. φυστικοβούτυρο
80 γρ. σοκολάτα γάλακτος

Για το μπαβαρουαζ

120 γρ. κρέμα γάλακτος
10 γρ. ζάχαρη
4 γρ. ζελατίνα
2 κρόκοι αυγού
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 γρ. ελαφρυά σαντιγύ

Για τη νουγκατίνα

50 γρ. ασπράδια αυγού
5 γρ. άχνη ζάχαρη
110 γρ. μέλι
200 γρ. αλμυρά φυστίκια

Για το τουϊλ κακάο

2 ασπράδια αυγού
60 γρ. άχνη ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι
35 γρ. κακάο
60 γρ. βούτυρο

Για την αλμυρή καραμέλα

360 γρ. κρέμα γάλακτος
1 στικ βανίλιας
120 γρ. κρόκοι αυγών
3 γρ. ζελατίνα
1 γρ. φλερ ντε σελ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο με αέρα για το τουϊλ, ανακατεύουμε μαζί αλεύρι, άχνη ζάχαρη, κακάο, ασπράδια μετά και το ζεστό βούτυρο, παγώνουμε. Για τη βάση φυστικοβούτυρου, λιώνουμε σε μπαιν μαρι τη σοκολάτα γάλακτος. Ανακατεύουμε με το φτερό στο μίξερ τη φεγιετίνη με το φυστικοβούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα και βάζουμε σε τσέρκι πάνω σε ταψί που έχουμε απλώσει σιλικόνη. Χτυπάμε με φουέ στο μίξερ τα ασπράδια. Όταν αρχίζει να γίνεται μαρέγκα ρίχνουμε και την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Γρήγορα φέρνουμε σε βρασμό το μέλι και το ρίχνουμε στη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και ανακατεύουμε με μαρίζ. Βάζουμε πάνω στο τσέρκι με τη βάση φεγιετίνης και παγώνουμε. Για τη μπαβαρουάζ, ανακατεύουμε με φουέ σε μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρι Φέρνουμε σε βρασμό τη κρέμα - γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα με φουε μέσα στο μπολ με τους χτυπημένους κρόκους. Γυρνάμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη. Περνάμε από σινουά και ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα γάλακτος. Αφού λιώσει η σοκολάτα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας που και που ανακατεύουμε και τη ελαφριά σαντιγί και ρίχνουμε αμέσως το μπαβαρουάζ πάνω στο τσέρκι με τη νουγκατίνα.

Για τη καραμέλα, φέρνουμε σε βρασμό τη κρέμα με τη βανίλια. Παράλληλα κάνουμε μια στεγνή καραμέλα. Ντεγκλασάρουμε με τη βραστή κρέμα. ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη η καραμέλα. Ρίχνουμε το μείγμα στους χτυπημένους κρόκους και χτυπάμε γρήγορα με το φουέ. Το σιγοβράζουμε σε κατσαρολάκι για 1 λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη. Περνάμε πάλι από σινουά. Μόλις κρυώσει βάζουμε καραμέλα πάνω στη μπαβαρουάζ. Απλώνουμε σε σιλικόνη το τουϊλ και ψήνουμε στους 190ομε αέρα για 2 λεπτά. Τυλίγουμε και αφήνουμε να στεγνώσουν. Βάζουμε το γλυκό στο πιάτο, τη σάλτσα καραμέλα, το στικ βανίλιας, τα σπασμένα φιστίκια και τα τουϊλ, πασπαλισμένα με κακάο και άχνη.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS



Κόκκινη γη, Σφαίρα σοκολάτας master chef 2

ΥΛΙΚΑ


Για τη σφαίρα σοκολάτας

Σοκολάτα κουβερτούρα 300γρ
Βούτυρο κακάο κόκκινο 200γρ

Για το cremeux mango
Πουρέ μάνγκο
Ξύσμα λεμόνι
Ζάχαρη
Βούτυρο μαλακό θερμοκρασία δωματίου
Αυγά ολόκληρα
Κρόκοι
Φύλλα ζελατίνας

Για το κέικ πράσινου τσαγιού
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Baking Powder
Αυγά
Γαλά
Άχνη
Αμύγδαλο σκόνη
Βούτυρο
Αλάτι

Για τη crumble σοκολάτας
Βούτυρο μαλακό
Ζάχαρη
Αλεύρι μαλακό
Κακάο
Πρέζα αλάτι

Για τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας
Γάλα φρέσκο
Γλυκόζη
Σοκολάτα κουβερτούρα
Σοκολάτα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 


Για τη σφαίρα σοκολάτας

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπαιν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι τους 45 με 50 βαθμούς. Σε ένα άλλο πλαστικό λιώνουμε το βούτυρο κακάο και προσθέτουμε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Χτυπάμε με μπλέντερ χειρός. Ομογενοποιούμε με τη σοκολάτα ανακατεύοντας πολύ καλά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 35 βαθμούς. Αλείφουμε τις θήκες με βούτυρο κακάο σπρέι και κάνουμε διάφορα σχέδια. Φυλάμε για λίγο στο ψυγείο και γεμίζουμε με το μείγμα για περίπου 2 λεπτά έως ότου φτιάξει μια κρούστα (όχι πολύ ψιλή ούτε πολύ παχιά) . Ξεφορμάρουμε και φυλάμε στο ψυγείο. 

Για το cremeux mango 

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε τον πουρέ μάνγκο με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης και το ξύσμα λεμονιού (μπαιν μαρί). Σε μια μπασίνα τα αυγά με τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ενώνουμε και παστεριώνουμε πάνω στη φωτιά (μπαιν μαρί) στους 82 βαθμούς. Αφαιρούμε τις μαλακωμένες ζελατίνες, περνάμε από μπλέντερ και ρίχνουμε στους 50 βαθμούς. Όσο χτυπάμε με το μπλέντερ ταυτόχρονα προσθέτουμε σε κομμάτια το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθεί. Φυλάμε στο ψυγείο και σερβίρουμε από σακούλα ζαχαροπλαστικής. 

Για το κέικ πράσινου τσαγιού

Διπλοκοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και green tea σε σκόνη. Χωρίζουμε τα αυτά σε κρόκους και σε ασπράδια. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και τη σκόνη αμυγδάλου. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη, αφρατεύουμε το μείγμα των κρόκων και τελειώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα των ξηρών. Βάζουμε σε μια σεμιζαρισμένη φόρμα κέικ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 με 20 λεπτά! 

Για το crumble σοκολάτας

Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ με το φτερό. Προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο και το αλάτι ανακατεμένα και κοσκινισμένα. Αφήνουμε να ενσωματωθούν. Το βάζουμε να παγώσει, τρίβουμε στον τρίφτη και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 8 με 10 λεπτά. Κρυώνουμε και σερβίρουμε.

Για τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας

Ψιλοκόβουμε τις σοκολάτες και φτιάχνουμε μια γκανάζ περιχύνοντας το γάλα με τη γλυκόζη, το οποίο έχουμε φέρει σε βρασμό πάνω από τις τεμαχισμένες σοκολάτες. Διατηρούμε σε ζεστό μπαιν μαρί.



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Cheesecake με λαδοκούλουρο κανέλας, μυζήθρα & καραμελωμένα σύκα
(ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΛΑΖΑΡΟΥ)

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΚΡΙΤΏΝ 


ΥΛΙΚΑ


Για την βάση
250 γρ. λαδοκούλουρα κανέλας


50 γρ. φουντούκια ψιλοκομμένα
125 γρ. βούτυρο λιωμμένο


Για την κρέμα
300 γρ. τυρί κρέμα
300 γρ. μυζήθρα
60 γρ. ζάχαρη άχνη

200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

Για τα σύκα
16 σύκα, πλυμένα και στεγνωμένα, με τη φλούδα
150 γρ. βούτυρο αγελάδος
5 κ. σούπας μέλι
1 κ. γλυκού κανέλα



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Για την βάση

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα λαδοκούλουρα και τα ανακατεύουμε μαζί τα φουντούκια και το βούτυρο. Τοποθετούμε σ' ένα ταψί 1 δαχτυλίδι διαμ. 20 εκ. και ύψους 4 εκ. ή ετοιμάζουμε μια ιδίων διαστάσεων ειδική φόρμα για cheesecake. Βάζουμε μέσα το μείγμα μας και πιέζουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.


Για την κρέμα

Ανακατεύουμε σ' ένα μπόλ, με μια σπάτουλα τα τυριά, να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε τη κρέμα χτυπημένη σε σαντιγί με τη ζάχαρη. Ομογενοποιούμε ανακατεύοντας. Γεμίζουμε το δαχτυλίδι , ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ώστε να είναι λεία και το βάζουμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες.

Για τα σύκα

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το μέλι, την κανέλα και το μαλακωμένο βούτυρο, μέχρι να γίνουν μείγμα ομοιογενές. Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C. Χαράζουμε βαθιά κάθε σύκο στα τέσσερα, χωρίς να φτάσουμε στη βάση. Τα ανοίγουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τα γεμίζουμε με το μείγμα, με ένα κουταλάκι. Τα ψήνουμε στο φούρνο για 10 - 12 λεπτά, περιχύνοντάς τα ενδιαμέσως με το βούτυρο, που έχει λιώσει. Για να είναι έτοιμα, πρέπει να έχουν καραμελώσει. Ξεφορμάρουμε το κέικ με τη βοήθεια ενός φλόγιστρου. Σερβίρουμε σε κομμάτια, διακοσμώντας με τα σύκα και το σιρόπι τους.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Προφιτερόλ με ελάχιστες θερμίδες


Προφιτερόλ με ελάχιστες θερμίδες 
Ο Chef Pâtissier Δημήτρης Χρονόπουλoς μαγειρεύει με stevia


Συνταγή για 18 μερίδες 

Υλικά για Σουδάκια 

Γάλα 100γρ.
Νερό 100γρ. 
Βούτυρο 92γρ. 
Γλυκαντικό 2,5γρ. 
Αλάτι 2γρ. 
Αλεύρι πολυτελείας 55% 112γρ. 
Αβγά 4 

Παρασκευή 

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το γλυκαντικό και το αλάτι. Αφού βράσουν, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά το μίγμα με μια κουτάλα μέχρι να γίνει ζυμάρι και ψήνουμε για 2 λεπτά στη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια 

Στη συνέχεια, αδειάζουμε το ζυμάρι στον κάδο του μίξερ με το φτερό ή σε ένα μπολ και ανακατεύοντας προσθέτουμε ένα προς ένα τα αβγά 

Αφού έχουμε ρίξει όλα τα αβγά και το ζυμάρι μας είναι έτοιμο, με σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρογγυλό κορνέ, κόβουμε τα σουδάκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 40 λεπτά 

Υλικά για Κρέμα Βανίλια 

Κρόκοι αβγών 4τμχ. 
Γλυκαντικό 6γρ. 
Κορν Φλάουερ 38γρ. 
Φρέσκια βανίλια 1κλωνάρι 
Γάλα 500γρ.

Παρασκευή 

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα για να μην κολλήσει το μίγμα 
Αδειάζουμε την κρέμα βανίλιας σε ένα μπολ και αφαιρούμε τη φρέσκια βανίλια 
Αφήνουμε λίγο την κρέμα να κρυώσει, την ανακατεύουμε ξανά με το σύρμα και με σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα σουδάκια

Υλικά για Μους Σοκολάτα 

Κρέμα σαντιγί 115γρ. 
Κουβερτούρα χωρίς ζάχαρη Valrhona 80γρ. 
Γάλα 40γρ. 
Κρέμα γάλακτος 25γρ. 
Κρόκοι αβγών* 10γρ. 
Γλυκαντικό 0,65γρ. 

*Ο κρόκος μεσαίου μεγέθους αβγού ζυγίζει 20γ. 

Παρασκευή 

Βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το γλυκαντικό σε μία κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν μια βράση 
Έπειτα, βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ήδη βράσει και ανακατεύουμε 
Βάζουμε ξανά όλο το μίγμα στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά προκειμένου να παστεριωθούν οι κρόκοι 
Κατεβάζουμε το μίγμα από τη φωτιά και το σουρώνουμε αμέσως σε ένα μπολ 
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή περίπου ποσότητα μίγματος στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε και το υπόλοιπο μίγμα και ανακατεύουμε ξανά έως ότου ομογενοποιηθεί 
Σε ένα μπολ που έχουμε βάλει την κρέμα σαντιγί, ρίχνουμε το μίγμα της κουβερτούρας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα 
Βάζουμε τη μους σοκολάτα στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και να μπορέσουμε να τη χρησιμοποιήσουμε στο προφιτερόλ 

Υλικά για Σάλτσα Προφιτερόλ 

Κρέμα γάλακτος 450γρ. 
Κουβερτούρα χωρίς ζάχαρη Valrhona 250γρ. 

Παρασκευή 

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων 

Έπειτα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στη λιωμένη κουβερτούρα σε 2 δόσεις ανακατεύοντας με σπάτουλα 

Μοντάρισμα 

Σε ένα μπολ ή σε μια πιατέλα, στήνουμε τα σουδάκια με κρέμα βανίλιας σε σχήμα πυραμίδας, τοποθετώντας ενδιάμεσα σε κάθε στρώση μους σοκολάτα για να κολλήσουν μεταξύ τους 

Ολοκληρώνουμε το προφιτερόλ, περιχύνοντας τα σουδάκια με τη σάλτσα σοκολάτας 

Το αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί και έπειτα το σερβίρουμε

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Σοκολατόπιτα με καρύδια του Λευτέρη Λαζάρου



Σοκολατόπιτα με καρύδια του Λευτέρη Λαζάρου


Ο αγαπημένος μας chef σου μαθαίνει πως να φτιάξεις εύκολα και γρήγορα σοκολατόπιτα με καρύδια 
Ένας από τους κορυφαίους Έλληνες chef, ο Λευτέρης Λαζάρου, σου αποκαλύπτει τα μυστικά του για εύκολα, γρήγορα και πεντανόστιμα γλυκά


Υλικά για σοκολατόπιτα:

450 γρ. βούτυρο
450 γρ. κουβερτούρα
900 γρ. ζάχαρη
9 τμχ. αυγά
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
300 γρ. αλεύρι
150 γρ. καρυδόψιχα (ψιλοκομμένη)

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μπεν μαρί το βούτυρο και την κουβερτούρα για να λιώσουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα τα αυγά και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα που έχουμε λιώσει.
Έπειτα, ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τέλος την καρυδόψιχα.
Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 35 λεπτά περίπου.
Μόλις βγει από το φούρνο, περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα με τη σάλτσα σοκολάτας.

Υλικά για σάλτσα σοκολάτας:
500 γρ. λιωμένη κουβερτούρα
750 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και έπειτα τη ρίχνουμε σταδιακά, ανακατεύοντας στην λιωμένη κουβερτούρα.

Tip: Η σάλτσα σοκολάτας πρέπει να είναι ζεστή όταν θα περιχύσουμε με αυτήν τη ζεστή σοκολατόπιτα. Η σοκολατόπιτα θα πρέπει να έχει κρυώσει καλά για να την κόψουμε χωρίς να σπάσει.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ

ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ 



Το αλεύρι από καταβολής κόσμου, είναι ένα από τα σημαντικότερα υλικά στη διατροφή του ανθρώπου!

Μέσα στο πέρασμα των αιώνων, αυτό το πολύτιμο υλικό, λατρεύτηκε και δοξάστηκε όσο κανένα άλλο αγαθό. Πολύτιμη «δύναμη», που άντεξε χιλιάδες χρόνια ανακατατάξεων παρ΄όλο που ο τρόπος διαβίωσης του ανθρώπου, το μετέτρεψε ανάλογα με τις συνήθειες ή τις προτιμήσεις του σε πολλές ποκιλίες.

Οι ποκιλιές των αλεύρων ξεχωρίζουν από τον τρόπο του αλέσματος, τον τρόπο κοσκινίσματος και την ποιότητα του σιταριού απ' όπου προέρχονται.

Από θέμα ποιότητας του σιταριού τα άλευρα χωρίζονται σε άλευρα σκληρού σιταριού, μαλακού σιταριού και ημίσκληρου. Στα είδη αλεύρων από σκληρό σιτάρι ανήκει και το σιμιγδάλι.

Με την κατεργασία όλων των ποιοτήτων του σιταριού σε τελειοποιημένους μύλους παράγεται η φαρίνα, το κατεξοχήν αλεύρι της αρτοποιίας και μακαρονοποιίας.

Σκληρό αλεύρι ή χωριάτικο: είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι, πλούσιο σε γλουτένη. Είναι ιδανικό για να φτιάχνουμε ψωμιά, να ανοίγουμε φύλλο για πίτες και γενικά ότι έχει να κάνει με ζύμη.

Μαλακό αλεύρι ή φαρίνα 00: είναι αλεύρι από μαλακό σιτάρι και έχει πιο άσπρο χρώμα από το σκληρό. Είναι ιδανικό για κέικ, μπισκότα, κουραμπιέδες, κουλουράκια, καθώς και για όλα τα γλυκά.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Είναι μείγμα σκληρού και μαλακού σιταριού και το χρησιμοποιούμε τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και για να φτιάξουμε ψωμί.

Αλεύρι με διογκωτικό: Είναι το γνωστό μας φαρινάπ ή self raising. Είναι μαλακό αλεύρι (φαρίνα 00) που χρησιμοποιούμε στη ζαχαροπλαστική το οποίο περιέχει διογκωτικό. Για να αντικαταστήσουμε το αλεύρι αυτό με κανονικό αλεύρι, θα προσθέσουμε 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 1/2 κ.γ. αλάτι για κάθε φλυτζάνι αλευριού.

Αλεύρι ολικής άλεσης: Ο όρος «Ολική Άλεση» σημαίνει ότι όλα τα μέρη του σπόρου διατηρούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Είναι αλεύρι από ολόκληρο τον κόκκο του σταριού, το οποίο χρησιμοποιούμε για την παρασκευή παραδοσιακού παξιμαδιού, χωριάτικου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης από σκληρό στάρι.

Αλεύρι πιτυρούχο: Είναι αλεύρι ολικής άλεσης αλλά με διαφορετικό τρόπο αλέσματος και κοσκινίσματος, ο φλοιός του σιταριού να μένει σε μεγαλύτερα κομμάτια. Πλούσιο σε φυτικές ίνες.

Τα παραπάνω είναι τα βασικά αλεύρια που κυκλοφορούν στην αγορά. Φυσικά υπάρχουν πάρα πολλές άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούν τα αρτοποιία για την κατασκευή των διαφόρων ειδών ψωμιού, όπως αλεύρι σίκαλης, καλαμποκιού και κριθαριού. Επίσης κυκλοφορεί αλεύρι χωρίς γλουτένη, για όσους χρειάζεται να κάνουν ειδική διατροφή.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Το πιο ακριβό cupcake στον κόσμο!! (pics)


Το πιο ακριβό cupcake στον κόσμο!! (pics)

Το κατάστημα «Bloomsbury Cupcakes» στο Ντουμπάι παρασκευάζει τα πιο νόστιμα cupcakes στην πόλη και τώρα το ακριβότερο μίνι κέικ σε ολόκληρο τον κόσμο. Το περίφημο «Golden delicious» έκανε πρόσφατα την εμφάνισή του στις προθήκες του καταστήματος και έκλεψε τις εντυπώσεις. Ο λόγος; Δεν είναι ένα συνηθισμένο cupcake αλλά μια από τις πιο ακριβές λιχουδιές, εξ ολοκλήρου παρασκευασμένο από την καλύτερη σοκολάτα, με επικάλυψη βρώσιμων φύλλων χρυσού πολλών καρατίων – 23 για την ακρίβεια!

Πιο συγκεκριμένα, παρασκευάζεται από πέντε σπάνια υλικά από διάφορα σημεία του πλανήτη: βιολογικό αλεύρι από το Ηνωμένο Βασίλειο, οργανικό βούτυρο Rachel, κακάο Premium Amedei Porcelena από την Ιταλία, βανίλια υψηλής ποιότητας κι όλα αυτά κλεισμένα μέσα σε φύλλα χρυσού! Μια γλυκιά λύση για όσους η μεγάλη τους αγάπη για τα cupcakes ξεπερνά κατά πολύ τη λογική!

«Κατά καιρούς πολλοί έχουν παρασκευάσει πανάκριβα επιδόρπια αλλά κάποια συστατικά τους δεν είναι βρώσιμα, όπως, για παράδειγμα, τα διαμάντια που συνηθίζουν να χρησιμοποιούν για τη διακόσμηση. Εμείς παρουσιάζουμε το πρώτο εξ ολοκλήρου βρώσιμο ακριβότερο γλυκό στον κόσμο!», επισημαίνει ο Shafeena Yusuff Ali, ιδιοκτήτης του καταστήματος. Κι αν οι περισσότεροι θεωρήσουν τη δημιουργία του ως «άχρηστη» ή «υπερβολική πολυτέλεια», το σίγουρο είναι πως θα εκπλαγούν -και με το παραπάνω- όταν ακούσουν και την τιμή του: 645 λίρες για δυο μπουκιές το πολύ!




Πηγή: http://www.kamikaze.gr/2012/11/cupcake-pics.html#ixzz2OYQukf75

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS