Από το Blogger.
RSS

Σορμπέ Φράουλα με stevia


Σορμπέ Φράουλα με stevia


Συνταγή για 11 μερίδες 

Υλικά
700γρ φρέσκες φράουλες .
50γρ.γάλα σκόνη 0% λιπαρά 
135γρ. νερό 
20γρ.Stevia 

Παρασκευή 
Βάζουμε τις φράουλες στο μπλέντερ για να τις κάνουμε χυμό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το χυμό φράουλας, το νερό, τη Stevia και το γάλα σε σκόνη και ανακατεύουμε έως ότου βράσουν. Αφού βράσει το μίγμα, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου κρυώσει. Αφού κρυώσει καλά, το βάζουμε στην παγωτομηχανή μέχρι να πήξει και το συντηρούμε στην κατάψυξη μέχρι να το σερβίρουμε.

Χρήσιμες Συμβουλές
Μπορούμε να παρασκευάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα μίγματος και να το διατηρήσουμε στη συντήρηση για 4 με 5 ημέρες και καθημερινά να παγώνουμε στην παγωτομηχανή την ποσότητα που θέλουμε

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Βουτήματα Κανέλας με stevia



Βουτήματα Κανέλας με stevia

Υλικά

120γρ. βούτυρο σε κύβους – κρύο
11γρ Stevia  
50γρ.πούδρα αμυγδάλου
50γρ. αβγά* (1 μεσαίο aβγό ζυγίζει περίπου 50 γρ. )  
210γρ. αλεύρι πολυτελείας 55%
2γρ. κανέλα σε σκόνη

Παρασκευή 
Χωρίζουμε την ποσότητα του αλευριού περίπου στη μέση. Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τη μία ποσότητα αλευριού. Όσο το μίγμα δουλεύεται στο μίξερ, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί το ζυμάρι, το βγάζουμε από το μίξερ και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε το ζυμάρι για 3 με 4 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και έπειτα το πλάθουμε σε σχήμα της αρεσκείας μας. Τοποθετούμε τα βουτήματα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, ξανθό χρώμα

Χρήσιμες Συμβουλές

Προσοχή, τη δεύτερη ποσότητα αλευριού την προσθέτουμε άμεσα, πριν προλάβουν τα υπόλοιπα υλικά να γίνουν ένα σώμα

Αφού προσθέσουμε και τη δεύτερη ποσότητα αλευριού, το ζυμάρι δεν πρέπει να δουλευτεί για πολύ ώρα. Το βγάζουμε από το μίξερ αμέσως μόλις δούμε ότι έχουν ομογενοποιηθεί όλα τα υλικά

Για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα αποφεύγουμε να πλάσουμε και να ψήσουμε το ζυμάρι κατευθείαν μετά το ζύμωμα

Σε περίπτωση που προτιµάµε τη γεύση ?ανίλιας, αντικαθιστούµε την κανέλα, µε 1 κλωνάρι ?ανίλιας και ακολουθούµε την ίδια διαδικασία που περιγράφεται στην παρασκευή της συνταγής, για Βουτήµατα Βανίλιας µε Sweete.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Σοκολατένια αυγά με φιστικοβούτυρο


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓΑ 
500 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. φιστικοβούτυρο 
70 γρ. τυρί κρέμα
4ml γάλα 
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)
3 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
2 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (60 γρ.)
500 γρ. ζάχαρη άχνη
3 σταγόνες λεμονιού 
2 βανίλιες σε σκόνη


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ρίξτε το φιστικοβούτυρο, το τυρί, την άχνη ζάχαρη κι ανακατέψτε µε αυγοδάρτη, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα αυγά. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο γάλα, ώστε να πλάθεται η ζύµη εύκολα και να µην κολλάει στα χέρια.
Χωρίστε και πλάστε τη ζύµη σας, έτσι ώστε να δηµιουργήσετε πολλά µικρά αυγά, και µετά βάλτε τα σε ένα ταψί στρωµένο µε λαδόκολα. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για µία ώρα να παγώσουν.
Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα κατά το  1 / 3. Τοποθετήστε ένα µεταλλικό µπολ επάνω στο χείλος της κατσαρόλας, όπως κάνουµε δηλαδή στην τεχνική µπεν µαρί. Ρίξτε στο µεταλλικό µπολ τη σοκολάτα και το βούτυρο κι ανακατέψτε σε χαµηλή φωτιά για 5΄µε µια σπάτουλα σιλικόνης, µέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν είναι έτοιµη, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει για 3΄.
Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο και µε τη βοήθεια ενός κουταλιού βουτήξτε τα ένα ένα στη λιωµένη σοκολάτα. Όταν πλέον θα έχουν καλυφθεί από τη σοκολάτα, βγάλτε τα αυγά µε τη βοήθεια µιας τρυπητής κουτάλας και βάλτε τα πάνω σε µια σχάρα την οποία έχετε ήδη τοποθετήσει σε ταψί στρωµένο µε λαδόκολα. Βάλτε τα στο ψυγείο και αφήστε τα για µία ώρα για να παγώσουν.
Στον κάδο του µίξερ ρίξτε το ασπράδι αυγού, την άχνη, δύο σταγόνες λεµονιού και χτυπήστε µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) για 3΄, µέχρι να γίνει ένα σφιχτό γλάσο. Όταν πήξει το µείγµα, χωρίστε το σε µπολάκια. Ρίξτε 3 σταγόνες (µπορείτε να βάλετε και 4, ανάλογα µε το πόσο έντονο θέλετε το χρώµα) από τα χρώµατα που θα βρείτε στο εµπόριο, ανακατέψτε µε κουτάλι και χρωµατίστε µε ό,τι χρώµα θέλετε. Γεµίστε το κορνέ και διακοσµήστε την επιφάνεια του σοκολατένιου αυγού όπως σας αρέσει.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Παγωμένα τρουφάκια καραμέλας με επικάλυψη σοκολάτας


ΥΛΙΚΑ

500 γρ. παγωτό καραμέλα 
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (53-58% περιεκτικότητα σε κακάο) 
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
1½ κ.σ. μέλι 


ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΟΝΟΙ ΣΑΣ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

130 γρ. ζάχαρη
170ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), ζεστή 
3 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους (60 γρ.) 
1 / 4 κ.γ. αλάτι 
250ml γάλα αγελάδος πλήρες, ζεστό 
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας 


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τα τρουφάκια. Καλύψτε ένα µικρό ταψί µε αντικολλητικό χαρτί.

Με ένα κουτάλι της σούπας ή ειδικό εργαλείο σερβιρίσµατος παγωτού (σκουπ) φτιάξτε περίπου 8 µπάλες και τοποθετήστε τις πάνω στο ταψί. Βάλτε τις µπάλες στην κατάψυξη για µια νύχτα. Βάλτε και ένα µεγάλο πιάτο για να παγώσει. Γεµίστε ένα µεσαίου µεγέθους µεταλλικό µπολ µε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµάτια και το βούτυρο σε κύβους. Τοποθετήστε το στο χείλος µιας κατσαρόλας ίδιου µεγέθους που την έχετε γεµίσει µε νερό κατά τα 2 / 3 (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά. Ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης τη σοκολάτα µαζί µε το βούτυρο, προσθέστε το µέλι και συνεχίστε το ανακάτεµα µέχρι να λιώσει εντελώς. Αφαιρέστε το µπολ από την κατσαρόλα και βγάλτε το ταψί µε τις µπάλες παγωτού και το παγωµένο πιάτο από το ψυγείο.


Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού (ή µε δύο κουτάλια της σούπας) βουτήξτε κάθε µπάλα στη λιωµένη σοκολάτα, κουνήστε τη λίγο να φύγει η πολλή έξτρα σοκολάτα και τοποθετήστε τη στο παγωµένο πιάτο. Είναι σηµαντικό να µη γίνει πολύ χοντρή η επικάλυψη της σοκολάτας. Βάλτε τις µπάλες πάλι στην κατάψυξη µέχρι να τις σερβίρετε.


ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΟΝΟΙ ΣΑΣ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ


Φτιάξτε το παγωτό. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι µε χοντρό πάτο µαζί µε 2 κ.σ. νερό και ζεστάνετέ τη σε µέτρια φωτιά. Μην ανακατέψετε ή κουνήσετε την κατσαρόλα παρά µόνο όταν η καραµέλα αρχίσει να κιτρινίζει και πάρει βαθύ καραµελέ χρώµα παντού. Μην την αφήσετε να σκουρύνει πολύ επειδή θα πικρίσει.

Αφαιρέστε την καραµέλα από τη φωτιά και ρίξτε την κρέµα γάλακτος. Η καραµέλα θα αρχίσει να κοχλάζει. Επιστρέψτε την καραµέλα στη φωτιά και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης καλά µέχρι να λιώσει και να δηµιουργηθεί ένα µείγµα καραµέλας.

Μέσα σε ένα µεγάλο µπολ βάλτε αρκετό πάγο και ένα ποτήρι νερό, ώστε τα παγάκια να επιπλέουν. Τοποθετήστε ένα µικρότερο µπολ επάνω στα παγάκια και βάλτε από πάνω ένα σουρωτήρι µεταλλικό.

Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους αυγών µε αυγοδάρτη και προσθέστε το ζεστό γάλα, το αλάτι και την εσάνς βανίλιας ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε το µείγµα αυτό µέσα στο µείγµα καραµέλας. Βράστε ελαφρά την κρέµα ανακατεύοντας καλά, µέχρι να χυλώσει. Προσοχή στη θερµοκρασία, διότι αν βράσει απότοµα θα κόψει.

Περάστε την κρέµα µέσα από το σουρωτήρι στο µπολ που ετοιµάσατε νωρίτερα και ανακατέψτε µέχρι να κρυώσει. Βάλτε την καλά καλυµµένη στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 8 ώρες.

Όταν το µείγµα κρυώσει, βάλτε την κρέµα στην παγωτοµηχανή ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε το παγωτό σε δοχείο που κλείνει καλά και βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Crunch


Μια υπέροχη συνταγή από το μηνιαίο περιοδικό Γλυκά Μυστικά.. http://www.glykamystika.gr/



ΥΛΙΚΑ

650 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
250 γρ. δημητριακά ρυζιού (Rice Krispies ή Coco Pops)


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Καλύψτε µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος ένα ταψί διαστάσεων 22 x 32 εκ.

Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µέχρι τη µέση µε νερό και εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (µπεν µαρί). Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά και βάλτε µέσα στο µπολ τα 2 / 3 της σοκολάτας. Αφήστε τη να λιώσει, ανακατεύοντας συνέχεια µε σπάτουλα σιλικόνης. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το υπόλοιπο 1 / 3. Συνεχίστε το ανακάτεµα µέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα.

Προσθέστε τους κόκκους ρυζιού, ανακατέψτε καλά και απλώστε το µείγµα στο ταψί.

Αφήστε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί για 8-12 ώρες σε σκιερό δροσερό µέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Πριν σφίξει πολύ, χαράξτε τη σε ορθογώνια ή τετράγωνα κοµµάτια για να µπορέσετε να την κόψετε εύκολα.

Όταν η σοκολάτα είναι έτοιµη, κόψτε την και τυλίξτε κάθε κοµµάτι σε αλουµινόχαρτο.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Twix



Μια υπέροχη συνταγή από το μηνιαίο περιοδικό Γλυκά Μυστικά.. http://www.glykamystika.gr/

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

140 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
107 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
½ κ.γ. αλάτι 

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 

500 γρ. καραμέλες γάλακτος, μαλακές 
42ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 


ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 
500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο) 


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τη βάση. Προθερµάνετε το φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Καλύψτε τη φόρµα µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος.


Βάλτε σε ένα µεσαίου µεγέθους µπολ το βούτυρο (σε κύβους) και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα µε µίξερ χειρός για 3΄ σε δυνατή ταχύτητα µέχρι να οµογενοποιηθούν. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπήστε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να γίνει ένα ενιαίο µείγµα. Αδειάστε το µέσα στη φόρµα και πιέστε το µε τα χέρια σας µέχρι να γίνει αρκετά λεπτό. Ψήστε το στη µεσαία σχάρα για 18΄-20΄και όταν είναι έτοιµο αφήστε το να κρυώσει τελείως.

Φτιάξτε τη γέµιση µε καραµέλα. Βάλτε τις καραµέλες γάλακτος σε ένα µεγάλο µπολ και εφαρµόστε το στο χείλος µιας κατσαρόλας ιδίου µεγέθους, την οποία έχετε γεµίσει µε νερό κατά τα 2 / 3 (µπεν µαρί). Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά, προσθέστε την κρέµα γάλακτος και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάστε το περιεχόµενο επάνω από τη βάση µπισκότου. Αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάλτε το από το ψυγείο και ξεφορµάρετε τη βάση µε την καραµέλα µεταφέροντάς τη µε µια µεγάλη σπάτουλα µεταλλική σε µια πιατέλα. Κόψτε µε ένα µαχαίρι 20 µακρόστενες λωρίδες διαστάσεων 15 x 2 εκ.

Φτιάξτε την επικάλυψη. Βάλτε σε κοµµάτια τη σοκολάτα κουβερτούρα σε ένα µπολ που µπαίνει στο φούρνο µικροκυµάτων και λιώστε τη. Με τη βοήθεια µιας κουτάλας µε τρύπες βουτήξτε µέσα στη λιωµένη σοκολάτα τις µπάρες και ακουµπήστε τις σε µια πιατέλα. Βάλτε τις στο ψυγείο για 10΄ να παγώσει λίγο η σοκολάτα και σερβίρετέ τις.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Lila Pause



Μια υπέροχη συνταγή από το μηνιαίο περιοδικό Γλυκά Μυστικά.. http://www.glykamystika.gr/



ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

400 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. πουρέ φράουλας 
200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
150 γρ. ζάχαρη 
100 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη 
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
3 φύλλα ζελατίνης (15 γρ.) 


ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (52 % περιεκτικότητα σε κακάο), λιωμένη 
30ml ηλιέλαιο 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τη γέµιση. Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης να µαλακώσουν σε ένα µπολ µε κρύο νερό για 15΄.

Βάλτε την κρέµα γάλακτος, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε µια µεσαία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη λευκή σοκολάτα και τα καλά στραγγισµένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατέψτε µε αυγοδάρτη µέχρι να έχετε ένα λείο µείγµα.

Προσθέστε το τυρί κρέµα και τον πουρέ φράουλας και ανακατέψτε.

Αδειάστε το µείγµα σε ταψί διαστάσεων 14 x 18 εκ. στρωµένο µε διάφανη µεµβράνη και καταψύξτε το για 2 ώρες.

Φτιάξτε την επικάλυψη. Ανακατέψτε τη λιωµένη κουβερτούρα µε το ηλιέλαιο σε ένα µπολ µε µια σπάτουλα σιλικόνης. Αφήστε τη λίγα λεπτά να κρυώσει.

Ξεφορµάρετε το παγωµένο µείγµα µε τη φράουλα και κόψτε το σε µπάρες διαστάσεων 3 x 7 εκ. Βουτήξτε τις στην επικάλυψη και αφήστε τις στο ψυγείο για 2 ώρες.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Snickers



Μια υπέροχη συνταγή από το μηνιαίο περιοδικό Γλυκά Μυστικά.. http://www.glykamystika.gr/

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

520 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
112 γρ. φιστικοβούτυρο

ΓΙΑ ΤΟ ΝΟΥΓΚΑ 

56 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
215 γρ. ζάχαρη καστανή 
60ml γάλα πλήρες 
339 γρ. κρέμα marshmallows 
56 γρ. φιστικοβούτυρο 
225 γρ. φιστίκια αλατισμένα, χοντροκομμένα 
5ml εσάνς βανίλιας 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ MARSHMALLOWS 

150 γρ. ζάχαρη 
164ml γλυκόζη 
120ml νερό 
1 πρέζα αλάτι 
2 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (60 γρ.) 
4 γρ. ζάχαρη άχνη 
4ml εσάνς βανίλιας 


ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ 

120 γρ. καραμέλες γάλακτος μαλακές
60ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε την επικάλυψη από σοκολάτα. Επειδή θα χρησιµοποιήσετε αρχικά τη µισή ποσότητα, καλό θα είναι να φτιάξετε (διαιρώντας τα υλικά στα δύο) πρώτα τη µισή και την υπόλοιπη στο τέλος. Βάλτε σε ένα µεσαίου µεγέθους µπολ τις σταγόνες σοκολάτας και εφαρµόστε το στο χείλος µιας κατσαρόλας ίδιου µεγέθους, που την έχετε γεµίσει κατά τα 

2 / 3 µε νερό (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά και όταν αρχίσουν να λιώνουν προσθέστε το φιστικοβούτυρο. Ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να οµογενοποιηθούν και κατεβάστε από τη φωτιά. Αδειάστε το µείγµα στη φόρµα και αφήστε το να σκληρύνει.

Φτιάξτε την κρέµα marshmallows. Σε µια κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το νερό και το αλάτι και βράστε σε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Στον κάδο του µίξερ ρίξτε τα ασπράδια αυγών µε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) σε µεσαία προς δυνατή ταχύτητα µέχρι να αρχίζει να ασπρίζει το µείγµα. Παράλληλα, όταν το µείγµα της κατσαρόλας αρχίζει να πήζει, κατεβάστε από τη φωτιά και ρίξτε το σίγα σιγά µέσα στο µείγµα του µίξερ. Ανεβάστε σε δυνατή ταχύτητα στο µίξερ και χτυπήστε το για 8΄. Προς το τέλος προσθέστε και την εσάνς βανίλιας. Κατεβάστε τον κάδο από το µίξερ και µε µια σπάτουλα σιλικόνης µεταφέρετε την κρέµα σε ένα µεγάλο µπολ.

Φτιάξτε το νουγκά. Ρίξτε σε µια µεσαία κατσαρόλα το βούτυρο και βάλτε τη σε µέτρια φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέστε τη ζάχαρη και το γάλα και αφήστε τα να βράσουν για 5΄ ανακατεύοντας µε αυγοδάρτη. Προσθέστε 339 γρ. από την κρέµα marshmallows που φτιάξατε πριν, το φιστικοβούτυρο και την εσάνς βανίλιας και ανακατέψτε. Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε µέσα τα χονδροκοµµένα φιστίκια και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης. Αδειάστε την κρέµα νουγκά πάνω από τη σοκολατένια βάση.

Φτιάξτε την καραµέλα. Βάλτε σε µια µεσαία κατσαρόλα τις καραµέλες γάλακτος και την κρέµα γάλακτος. Τοποθετήστε σε µέτρια φωτιά και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσουν και να οµογενοποιηθούν. Θα πάρει 10΄. Κατεβάστε το µείγµα από τη φωτιά και απλώστε το επάνω από την κρέµα νουγκά.

Φτιάξτε τώρα την τελευταία στρώση, την επικάλυψη σοκολάτας, µε τον ίδιο ακριβώς τρόπο που περιγράψαµε στην αρχή, χρησιµοποιώντας τα µισά υλικά που έχετε κρατήσει στην άκρη. Όταν είναι έτοιµη, ρίξτε την πάνω από την καραµέλα. Βάλτε το γλυκό σας στο ψυγείο για 1 ώρα και πριν το σερβίρετε κόψτε το σε µπάρες.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Kinder bueno


Kinder bueno




Μια υπέροχη συνταγή από το μηνιαίο περιοδικό Γλυκά Μυστικά.. http://www.glykamystika.gr/

ΥΛΙΚΑ

4 φύλλα έτοιμης γκοφρέτας διαστάσεων 24 x 6 εκ. 

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

700ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
300 γρ. φουντούκια ψίχα, ανάλατα 
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
2 φύλλα ζελατίνης (10 γρ.) 
1 πρέζα αλάτι 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη 
20ml ηλιέλαιο 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τη γέµιση. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε τα φουντούκια µε τη ζάχαρη και τοποθετήστε το σε µέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς µε ένα κουτάλι µέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραµελώσουν τα φουντούκια. Μόλις καραµελώσουν τα φουντούκια, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε µέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα µπολ µε κρύο νερό να µαλακώσουν για 15΄. Παράλληλα ζεστάνετε την κρέµα γάλακτος στο φούρνο µικροκυµάτων. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε το αλάτι και τις καλά στραγγισµένες ζελατίνες και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη µέχρι να λιώσουν.

Σε ένα µπλέντερ βάλτε την κρέµα γάλακτος µαζί µε τα ζεστά καραµελωµένα φουντούκια και πολτοποιήστε µέχρι να έχετε ένα λείο παχύρρευστο µείγµα.

Αδειάστε το µείγµα σε ένα ταψί ή πυρέξ διαστάσεων 20 x 25 εκ., στο οποίο έχετε στρώσει 2 φύλλα έτοιµης γκοφρέτας. Σκεπάστε µε άλλα 2 φύλλα και τοποθετήστε το γλυκό για 2 ώρες στην κατάψυξη να παγώσει.

Φτιάξτε την επικάλυψη. Ανακατέψτε τη λιωµένη κουβερτούρα µε το ηλιέλαιο σε ένα µπολ µε µια σπάτουλα σιλικόνης. Μπορείτε να τη λιώσετε στο φούρνο µικροκυµάτων για 30΄΄ σε χαµηλή ένταση.

Αφού παγώσει η γέµιση, κόψτε σε µπάρες στο µέγεθος που θέλετε και βουτήξτε τις στην επικάλυψη. Αφήστε τις στο ψυγείο για 2 ώρες.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Τρουφάκια με μπισκότα



ΥΛΙΚΑ

125 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. μπισκότα (πτι μπερ, digestive κ.λπ.) 
170 γρ. ζαχαρούχο γάλα 
40 γρ. κακάο σε σκόνη 
30ml κονιάκ 
1 βανίλια σε σκόνη 
100 γρ. σοκολάτα τρούφα 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάλτε τα περισσεύµατα µπισκότων στο µούλτι και αλέστε τα σε χαµηλή ταχύτητα ώστε να γίνουν χοντροκοµµένα. Βάλτε τα σε ένα µπολ και αναµείξτε τα µε το κακάο και τη βανίλια.

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε µε τα χέρια, ώστε να έχετε ένα οµοιογενές µείγµα. Στη συνέχεια προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και το κονιάκ και ανακατέψτε λίγο ακόµα. Μην αφήσετε το µείγµα σας να γίνει πολύ σφιχτό, διότι δεν θα πλάθεται.

Πλάστε µικρά στρογγυλά µπαλάκια και κυλήστε τα σε µια πιατέλα, στην οποία έχετε βάλει την τρούφα σοκολάτα, ώστε να πάει παντού.

Βάλτε τα τρουφάκια στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρετε.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Σοκολατάκια με σαμπάνια 



ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (70% περιεκτικότητα σε κακάο) 
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (45% περιεκτικότητα σε κακάο) 
150ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
50 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
100ml σαμπάνια 
15ml κονιάκ


ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
700 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (70% περιεκτικότητα σε κακάο)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Φύλλα χρυσού ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάξτε τη γέµιση. Στρώστε µια λαµαρίνα φούρνου µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος. Βάλτε τις σοκολάτες σε ένα ξύλο κοπής και µε ένα µεγάλο µαχαίρι κόψτε τις σε µικρά κοµµάτια. Ρίξτε τα σε ένα µεγάλο µπολ και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια βάλτε την κρέµα γάλακτος και το βούτυρο σε µια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε µέτρια φωτιά. Αφήστε το µείγµα να βράσει ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης, ώστε να µην καεί στις άκρες της κατσαρόλας. Κατόπιν ρίξτε το καυτό µείγµα στο µπολ µε τα κοµµάτια σοκολάτας και ανακατέψτε µε έναν αυγοδάρτη µέχρι να λιώσουν καλά. Αφήστε να σταθεί το µείγµα για 1΄ και ρίξτε τη σαµπάνια και το κονιάκ. Ανακατέψτε ξανά µέχρι να γίνει µια απαλή γκανάς. Αφήστε το µείγµα στην άκρη µέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται. Τότε γεµίστε µε το µείγµα ένα κορνέ µε ίσια µύτη 1 εκ. και βάλτε διαδοχικά µικρές ποσότητες πάνω στη λαµαρίνα µε τη λαδόκολα. Αφήστε τη στο ψυγείο για 20΄ µέχρι να σφίξουν.
Φτιάξτε την επικάλυψη. Βάλτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα µπολ. Βάλτε τα φύλλα χρυσού ζαχαροπλαστικής σε ένα πιάτο. Βγάλτε τη λαµαρίνα από το ψυγείο και πασπαλίστε τα χέρια σας µε τη ζάχαρη άχνη. Πάρτε ένα ένα τα σοκολατάκια, πλάστε τα σε µπαλίτσες και ξαναβάλτε τα στο ψυγείο για άλλα 10΄. Στη συνέχεια, γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση και εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά. Ρίξτε µέσα στο µπολ την κουβερτούρα (αφού τη σπάσετε µε τα χέρια σας σε κοµµάτια) και ανακατέψτε µε τη σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσει. Μετά βγάλτε τα σοκολατάκια από το ψυγείο και µε µια τρυπητή κουτάλα βυθίστε τα ένα ένα στη λιωµένη σοκολάτα. Τοποθετήστε τα στη σχάρα (βάλτε από κάτω ένα ταψάκι για να χυθεί η σοκολάτα) και αφήστε τα για 1΄. Κατόπιν βάλτε τα πάνω στα φύλλα χρυσού ζαχαροπλαστικής και ρολάρετέ τα ώστε να κολλήσουν και να καλυφθούν καλά. Αφήστε τα να σταθούν για 30΄. Σερβίρετε σε θερµοκρασία δωµατίου.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Πάστα φλόρα


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, αλεσμένο
100 γρ. μέλι θυμαρίσιο
150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.) 
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
½ κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
50ml κονιάκ


ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

300 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας σας (βερίκοκου, ροδάκινου, φράουλας, κερασιού, βύσσινου)
50 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο, χοντροαλεσμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ
1 κρόκο αυγού μεσαίου μεγέθους (20 γρ.)
1 κ.γ. νερό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ανακατέψτε το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ. Σε άλλο µεταλλικό µπολ, µεσαίου µεγέθους, χτυπήστε το µέλι µε το βούτυρο και τα 2 αυγά µε ένα µίξερ χειρός, µέχρι να οµογενοποιηθούν. Προσθέστε το κονιάκ, τα µπαχαρικά, το φιστίκι Αιγίνης, σταδιακά το αλεύρι και ζυµώστε το µείγµα, για να γίνει µια ζύµη µαλακή. Σκεπάστε τη µε διάφανη µεµβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 30΄.
Προθερµάνετε το φούρνο στους 200 οC στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 28 εκ. Βγάλτε τη ζύµη από το ψυγείο, πάρτε τα 2 / 3 και απλώστε τη µε τα χέρια σας στη βάση του ταψιού. Κόψτε από την υπόλοιπη ζύµη ένα κοµµάτι, πλάστε το σε λεπτό κορδόνι και τοποθετήστε το γύρω γύρω στο ταψί, αφού το αλείψετε µε λίγο κρόκο αυγού, χτυπηµένο µε 1 κουταλάκι νερό.
Αδειάστε πάνω από τη ζύµη τη µαρµελάδα της αρεσκείας σας και απλώστε τη µε ένα κουτάλι οµοιόµορφα. Πασπαλίστε µε το ανάλατο φιστίκι Αιγίνης.
Πλάστε µε την υπόλοιπη ζύµη λεπτά κορδόνια και τοποθετήστε τα σταυρωτά πάνω από τη µαρµελάδα, έτσι ώστε να σχηµατίζονται τετραγωνάκια. Αλείψτε τα κορδόνια µε αυγό και ψήστε την τάρτα στην προτελευταία σχάρα για 30΄.
Όταν ψηθεί και κρυώσει, σερβίρετε σε κοµµάτια της αρεσκείας σας.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Κλασική lemon pie



ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΗΣ ΤΑΡΤΑΣ 

150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερµοκρασία δωµατίου 
1 αυγό µεσαίου µεγέθους (50 γρ.) 
20 γρ. ζάχαρη 
5ml γάλα 
250 γρ. αλεύρι µαλακό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ 

200ml χυµό από φρέσκο λεµόνι 
3 αυγά µεσαίου µεγέθους (150 γρ.) 
200 γρ. ζάχαρη 
40 γρ. κορν φλάουρ 
300 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 

5 ασπράδια αυγών µεσαίου µεγέθους (150 γρ.) 
2-3 σταγόνες λεµονιού 
125 γρ. ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάξτε τη ζύµη. Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ρίξτε το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη, το γάλα και το αλεύρι. Ανακατέψτε µε τα χέρια σας τα υλικά γρήγορα για 3΄, µέχρι να φτιάξετε µια ζύµη οµογενοποιηµένη. Βγάλτε τη ζύµη από το µπολ, τυλίξτε τη µε µια διάφανη µεµβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30΄, για να παγώσει.
Φτιάξτε την κρέµα λεµονιού. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το χυµό λεµονιού και το βούτυρο. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά για 4΄κι ανακατέψτε µε αυγοδάρτη, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.
Σε ένα µικρό µεταλλικό µπολ ρίξτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και χτυπήστε µε έναν αυγοδάρτη για 2΄, µέχρι να γίνει ένα µείγµα µε βελούδινη και λεία υφή.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε το µείγµα µε τα αυγά στην κατσαρόλα αργά και σταθερά, ανακατεύοντας γρήγορα µε τον αυγοδάρτη.
Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά και δουλέψτε το µείγµα για 4΄, µέχρι να πήξει και να γίνει µια βελούδινη κρέµα.
Αδειάστε την κρέµα σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ και σκεπάστε το µε διάφανη µεµβράνη. Βάλτε στο ψυγείο την κρέµα και αφήστε τη να κρυώσει για 30΄.
Βγάλτε τη ζύµη από το ψυγείο. Σε µια αλευρωµένη επιφάνεια κουζίνας τοποθετήστε τη ζύµη και ανοίξτε τη µε έναν πλάστη, έτσι ώστε να αποκτήσει πάχος 0,5 εκ.
Απλώστε τη ζύµη σε µια βουτυρωµένη φόρµα τάρτας και τρυπήστε τον πάτο µε ένα πιρούνι.
Προθερµάνετε το φούρνο στους 170 οC, σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάλτε την τάρτα στο φούρνο και ψήστε τη στην προτελευταία σχάρα για 15΄.
Βγάλτε την τάρτα από το φούρνο και αφού κρυώσει, την ξεφορµάρετε και την ακουµπάτε σε µια πιατέλα. Με ένα κουτάλι γεµίστε την τάρτα µε κρέµα λεµονιού. Βάλτε τη στο ψυγείο για 20΄.
Φτιάξτε τη µαρέγκα. Στον κάδο του µίξερ ρίξτε τα ασπράδια, τις σταγόνες λεµονιού και χτυπήστε µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) για 7΄ µέχρι να πήξει. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µία αφράτη µαρέγκα.
Βγάλτε την τάρτα από το ψυγείο κι απλώστε τη µαρέγκα, έτσι ώστε να σχηµατιστεί ένα πλούσιο στρώµα 3-4 εκ. επάνω από την κρέµα.
Με το φλόγιστρο, κάψτε από απόσταση (10-12 εκ.) για δευτερόλεπτα την επιφάνεια της µαρέγκας. Αν δεν έχετε φλόγιστρο, ψήστε την τάρτα για 3΄-5΄ στο γκριλ.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Μιλφέιγ με φύλλα κρούστας


Μιλφέιγ με φύλλα κρούστας


Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ

1 πακέτo φύλλο κρούστας (12 φύλλα) 
180 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
50 γρ. ζάχαρη 
5 γρ. κανέλλα 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1lt γάλα φρέσκο πλήρες 
5 αυγά μεσαίου μεγέθους (250 γρ.) 
200 γρ. ζάχαρη 
130 γρ. κορν φλάουρ 
1 φασόλι βανίλιας 
Ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (lime) 
Ξύσμα από 1 λεμόνι 

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ 

15 γρ. ζαχαρη άχνη 
10 γρ. κανέλλα 
Φλούδες από μοσχολέμονο (lime) και λεμόνι, κομμένες σε στικς 

Διαδικασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.

Φτιάξτε τα φύλλα. Πάρτε τα φύλλα από το ένα πακέτο και κόψτε τα στα δύο κατά μήκος και μετά κάθετα, σχηματίζοντας τέσσερα παραλληλόγραμμα κομμάτια. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Βουτήξτε ένα πινέλο στο λιωμένο βούτυρο, αλείψτε ένα ένα τα κομμάτια φύλλου και κατόπιν πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλλα. Τοποθετήστε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο σχηματίζοντας τρεις στοίβες με 8 φύλλα η καθεμία. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα φύλλα κρούστας του άλλου πακέτου.

Στρώστε με λαδόκολα ένα ταψί διαστάσεων 43 x 33 εκ. και μεταφέρετε τις στοίβες με τα φύλλα κρούστας τη μια δίπλα στην άλλη. Ψήστε τα στους 170 °C στην προτελευταία σχάρα για 20΄ μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Φτιάξτε την κρέμα. Χαράξτε τη βανίλια κατά μήκος με ένα μυτερό μαχαίρι και κρατήστε τα σποράκια στην άκρη. Πάρτε μια μέτρια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το γάλα μαζί με τα σποράκια της βανίλιας. Βάλτε τη σε μέτρια φωτιά για 4΄ και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα. Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ ρίξτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά με τον αυγοδάρτη για 2΄ μεχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει για 3' και ρίξτε το μείγμα αυγών. Χτυπήστε με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξύσμα μοσχολέμονου και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα. Αδειάστε τη σε ένα τετράγωνο πυρέξ και απλώστε τη με μια σπάτουλα σιλικόνης. Σκεπάστε τη με διάφανη μεμβράνη, αφήστε τη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 30΄ και κατόπιν βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μοντάρετε το γλυκό. Με μια σπάτουλα σιλικόνης γεμίστε με την κρέμα ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη διαμέτρου 10 εκ. Ακουμπήστε τη μια στοίβα με τα φύλλα κρούστας σε μια επίπεδη επιφάνεια (πιατέλα). Απλώστε από πάνω με το κορνέ μια στρώση κρέμας. Καλύψτε απαλά με άλλη μια στοίβα και συνεχίστε με μια στρώση κρέμας. Τελειώστε με μια στοίβα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα. Διακοσμήστε με φλούδες από μοσχολέμονο (lime) και λεμόνι κομμένες σε λεπτά στικς.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Μιλφέιγ με Vinsanto

Μιλφέιγ με Vinsanto


Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ
2 φύλλα σφολιάτας με βούτυρο (700 γρ.)50 γρ. ζάχαρη άχνη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
140 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
30ml Vinsanto

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
1½ φασόλι βανίλιας 
30 γρ. κορν φλάουρ
80 γρ. ζάχαρη
350ml γάλα πλήρες
4 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους (80 γρ.) 
35 γρ. βούτυρο αγελαδινό ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
3 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (90 γρ.)
140 γρ. ζάχαρη45ml νερό

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑΖάχαρη άχνη



Διαδικασία
Φτιάξτε την κρέµα ζαχαροπλαστικής. Βάλτε σε µια µεγάλη κατσαρόλα το γάλα. Σκίστε µε µυτερό µαχαίρι στη µέση το φασόλι βανίλιας. Ξύστε µε το µαχαίρι τα σποράκια της βανίλιας για να πέσουν στην κατσαρόλα. Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά για 4΄ µέχρι να ζεσταθεί και κατεβάστε την κατσαρόλα  από τη φωτιά. Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ρίξτε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και χτυπήστε µε τον αυγοδάρτη για 2΄ µέχρι να οµογενοποιηθούν. Ρίξτε στην κατσαρόλα µε το ζεστό γάλα το µείγµα των αυγών και ανακατέψτε γρήγορα µε τον αυγοδάρτη για 10 δευτερόλεπτα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά ξανά και ανακατέψτε για 5΄ µέχρι να πήξει η κρέµα.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, που το έχετε κόψει σε κυβάκια. Ανακατέψτε την κρέµα µε µια σπάτουλα σιλικόνης για 2΄ µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Ρίξτε το µείγµα σε ένα µεσαίου µεγέθους µπολ (καλύτερα γυάλινο). Καλύψτε την επιφάνεια της κρέµας µε διάφανη µεβράνη για να µη σχηµατίσει κρούστα. Βάλτε το µπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Προθερµάνετε το φούρνο στους 190 °C στον αέρα.
Ετοιµάστε τα φύλλα σφολιάτας. Τρυπήστε τα φύλλα σφολιάτας µε ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια. Με ένα κουπ πατ (µεταλλικό φορµάκι χωρίς πάτο) σε σχήµα καρδιάς διαµέτρου 10-12 εκ. κόψτε τα φύλλα σφολιάτας. Στρώστε µε αντικολλητικό χαρτί 2 ορθογώνια ταψιά, βάλτε τα φύλλα, καλύψτε τα µε άλλο ένα αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε πάνω από το καθένα µια σχάρα.
Ψήστε τις σφολιάτες στις δύο µεσαίες θέσεις του φούρνου για 15΄. Βγάλτε από το φούρνο τα ταψιά και ανεβάστε τη θερµοκρασία στους 220 °C. Τοποθετήστε τα ταψιά µε τις σφολιάτες στο φούρνο ξανά και ψήστε για άλλα 6΄. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τις για 40΄ να κρυώσουν εντελώς.

Φτιάξτε την κρέµα Vinsanto. Κόψτε µε κοφτερό µυτερό µαχαίρι σε κοµµάτια τα 140 γρ. βούτυρο και βάλτε τα στον κάδο του µίξερ. Με το φτερό (εξάρτηµα του µίξερ) χτυπήστε το βούτυρο σε µεσαία ταχύτητα για 6΄ µέχρι να ασπρίσει και να µαλακώσει. Αδειάστε το σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ.

Φτιάξτε την ιταλική µαρέγκα. Ρίξτε σε µια µεγάλη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και βάλτε τη σε δυνατή φωτιά. Με ένα θερµόµετρο ζαχαροπλαστικής µετράτε τη θερµοκρασία του σιροπιού µέχρι να φτάσει στους 121 °C*. Βάλτε το ασπράδι σε καθαρό και στεγνό κάδο του µίξερ και µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) χτυπήστε το σε δυνατή ταχύτητα για 6΄ µέχρι να γίνει αφράτη µαρέγκα. Αποσύρετε την κατσαρόλα µε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίξτε το αργά και σταθερά στον κάδο µε τη µαρέγκα. Συνεχίστε να χτυπάτε τη µαρέγκα για 7΄ µέχρι να γίνει σφιχτή και να κρυώσει.

Βγάλτε την κρέµα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο. Πάρτε 240 γρ. από την κρέµα και βάλτε τα σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ. Με έναν αυγοδάρτη χτυπήστε τη για 2΄ να αφρατέψει. Προσθέστε το µαλακό βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε µε τον αυγοδάρτη για 3΄ µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Προσθέστε καθώς χτυπάτε και το Vinsanto. Μόλις οµογενοποιηθεί το µείγµα σταµατήστε το χτύπηµα και ρίξτε µέσα 80 γρ. ιταλική µαρέγκα. Με µια σπάτουλα σιλικόνης ανακατέψτε απαλά µε κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Γεµίστε µε την κρέµα ένα κορνέ µε στρογγυλή µύτη διαµέτρου 14 χιλ.

Μοντάρετε το γλυκό. Σε µια επιφάνεια βάλτε µια καρδιά σφολιάτας. Απλώστε µε το κορνέ την κρέµα. Επαναλάβετε τη διαδικασία ακόµα µία φορά και τελειώστε µε µια σφολιάτα. Πασπαλίστε µε ζάχαρη άχνη καλύπτοντας τη µισή επιφάνειά του.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS



Tραγανά μπισκότα σοκολάτας guanaja 70% με ganache βατόμουρο






ΥΛΙΚΑ για τη ganache
100 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. γάλα
100 γρ. πούλπα βατόμουρο
300 γρ. σοκολάτα 70%
2 κ. σούπας βατόμουρο

ΥΛΙΚΑ για το μπισκότο
120 γρ. βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
60 γρ. αμύγδαλο πούδρα
60 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
225 γρ. αλεύρι
15 γρ. κακάο

ΥΛΙΚΑ για το σοκολατούχο γάλα
600 γρ. γάλα
30 γρ. κακάο
20 γρ. ζάχαρη
100 γρ. σοκολάτα 70%

ΥΛΙΚΑ για το ντεκορ

3 - 4 φυλλαράκια δυόσμο
φεγετίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλάτι, την πούδρα αμύγδαλου και την άχνη. Ρίχνουμε το αυγό, μετά το αλεύρι κοσκινισμένο και το κακάο. Ξεκουράζουμε στο ψυγείο για 25 λεπτά με μεμβράνη. Βράζουμε το γάλα, το κακάο και τη ζάχαρη, για το σοκολατούχο γάλα. Ρίχνουμε στο μπολ που έχουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε. παγώνουμε στο ψυγείο. Σε κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό, την κρεμα, το γαλα και την πουλπα. τα αδειαζουμε στο μπολ με τη σοκολατα, ανακατευουμε με φουέ, μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε το αλκοόλ και βάζουμε να παγώσουν στο ψυγείο. Ανοίγουμε σε πάχος 4 χιλιοστών τη ζύμη για τα μπισκότα και κόβουμε με τσέρκι σε μισοφέγγαρα Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά σε αντικολλητικό χαρτί. Με τη βοήθεια κορνέ, βάζουμε τη ganache στα βατόμουρα και κολλάμε πάνω στα μπισκότα. Κάνουμε δυο στρώματα και ντεκόρ δυόσμο. Τέλος με μίξερ ανακατεύουμε το σοκολατούχο γάλα και βάζουμε για ντεκόρ μόνο τον αφρό.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Συνδυασμός από σοκολάτα γάλακτος, αλμυρά φυστίκια και καραμέλα



YΛΙΚΑ


Για τη βάση φυστικοβούτυρο

70 γρ. φεγιετίνη
150 γρ. φυστικοβούτυρο
80 γρ. σοκολάτα γάλακτος

Για το μπαβαρουαζ

120 γρ. κρέμα γάλακτος
10 γρ. ζάχαρη
4 γρ. ζελατίνα
2 κρόκοι αυγού
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 γρ. ελαφρυά σαντιγύ

Για τη νουγκατίνα

50 γρ. ασπράδια αυγού
5 γρ. άχνη ζάχαρη
110 γρ. μέλι
200 γρ. αλμυρά φυστίκια

Για το τουϊλ κακάο

2 ασπράδια αυγού
60 γρ. άχνη ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι
35 γρ. κακάο
60 γρ. βούτυρο

Για την αλμυρή καραμέλα

360 γρ. κρέμα γάλακτος
1 στικ βανίλιας
120 γρ. κρόκοι αυγών
3 γρ. ζελατίνα
1 γρ. φλερ ντε σελ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο με αέρα για το τουϊλ, ανακατεύουμε μαζί αλεύρι, άχνη ζάχαρη, κακάο, ασπράδια μετά και το ζεστό βούτυρο, παγώνουμε. Για τη βάση φυστικοβούτυρου, λιώνουμε σε μπαιν μαρι τη σοκολάτα γάλακτος. Ανακατεύουμε με το φτερό στο μίξερ τη φεγιετίνη με το φυστικοβούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα και βάζουμε σε τσέρκι πάνω σε ταψί που έχουμε απλώσει σιλικόνη. Χτυπάμε με φουέ στο μίξερ τα ασπράδια. Όταν αρχίζει να γίνεται μαρέγκα ρίχνουμε και την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Γρήγορα φέρνουμε σε βρασμό το μέλι και το ρίχνουμε στη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μεγάλη ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και ανακατεύουμε με μαρίζ. Βάζουμε πάνω στο τσέρκι με τη βάση φεγιετίνης και παγώνουμε. Για τη μπαβαρουάζ, ανακατεύουμε με φουέ σε μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρι Φέρνουμε σε βρασμό τη κρέμα - γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα με φουε μέσα στο μπολ με τους χτυπημένους κρόκους. Γυρνάμε το μείγμα σε κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη. Περνάμε από σινουά και ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα γάλακτος. Αφού λιώσει η σοκολάτα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας που και που ανακατεύουμε και τη ελαφριά σαντιγί και ρίχνουμε αμέσως το μπαβαρουάζ πάνω στο τσέρκι με τη νουγκατίνα.

Για τη καραμέλα, φέρνουμε σε βρασμό τη κρέμα με τη βανίλια. Παράλληλα κάνουμε μια στεγνή καραμέλα. Ντεγκλασάρουμε με τη βραστή κρέμα. ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη η καραμέλα. Ρίχνουμε το μείγμα στους χτυπημένους κρόκους και χτυπάμε γρήγορα με το φουέ. Το σιγοβράζουμε σε κατσαρολάκι για 1 λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη. Περνάμε πάλι από σινουά. Μόλις κρυώσει βάζουμε καραμέλα πάνω στη μπαβαρουάζ. Απλώνουμε σε σιλικόνη το τουϊλ και ψήνουμε στους 190ομε αέρα για 2 λεπτά. Τυλίγουμε και αφήνουμε να στεγνώσουν. Βάζουμε το γλυκό στο πιάτο, τη σάλτσα καραμέλα, το στικ βανίλιας, τα σπασμένα φιστίκια και τα τουϊλ, πασπαλισμένα με κακάο και άχνη.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS