Από το Blogger.
RSS

Πάστα Καραμέλα

Πάστα Καραμέλα
Μια συνταγή Aπό το τεύχος 142 (ΝΟΕ-ΔΕΚ 2011) του περιοδικού Z+G


Πάστα Καραμέλα


Υλικά


Για τη βάση γκοφρέτας:
200 γρ. Γκοφρέτα τριμμένη
200 γρ. Σοκολάτα γάλακτος λιωμένη
200 γρ. Πραλίνα φουντουκιού


Για το Daquise Choco:
250 γρ. Ασπράδια
85 γρ. Ζάχαρη
100 γρ. Πούδρα αμυγδάλου
100 γρ. Πούδρα φουντουκιού
80 γρ. Ζάχαρη άχνη
5 γρ. Βανίλια Μαδαγασκάρης
20 γρ. Κορν Φλάουρ


Για την crème caramel:
100 γρ. Γάλα βρασμένο στους 80°C
200 γρ. Σταγόνες σοκολάτας καραμέλα
400 γρ. Κρέμα γάλακτος μισοχτυπημένη


Για τη σάλτσα καραμέλας:
100 γρ. Ζάχαρη
100 γρ. Βούτυρο 82
100 γρ. Ζελέ ουδέτερο
20 γρ. Ζελατίνα σκόνη


Εκτέλεση

Για τη βάση γκοφρέτας: Αναμειγνύουμε την τριμμένη γκοφρέτα μαζί με τη σοκολάτα γάλακτος και την πραλίνα φουντουκιού. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες και στη συνέχεια το παγώνουμε στην κατάψυξη.
Για το Daquise Choco: Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και την αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Στρώνουμε το μείγμα σε φύλλα σιλικόνης και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C για 8 λεπτά.
Για την crème caramel:Αναμειγνύουμε το βρασμένο γάλα με τις σταγόνες σοκολάτας καραμέλας και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
Για τη σάλτσα καραμέλας: Λιώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να μετατραπεί σε καραμέλα, σβήνουμε με το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζελατίνα σε σκόνη και το ουδέτερο ζελέ.
Μοντάρισμα: Τοποθετούμε την crème caramel σε φόρμες σιλικόνης μέχρι τη μέση, προσθέτουμε το Daquise Choco, απογεμίζουμε με την υπόλοιπη crème caramel και ολοκληρώνουμε με τη βάση γκοφρέτας. Αφού το γλυκό παγώσει, το περνάμε με σάλτσα καραμέλας.   


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου