Από το Blogger.
RSS

Κορμός Βατόμουρο

Κορμός Βατόμουρο
Μια συνταγη Aπό το τεύχος 142 (ΝΟΕ-ΔΕΚ 2011) του περιοδικού Z+G

Κορμός Βατόμουρο
Υλικά

Για το παντεσπάνι choco:
500 γρ. Ζάχαρη
12 Αβγά
600 γρ. Αλεύρι μαλακό
100 γρ. Κακάο

Για το ζελέ βατόμουρο:
800 γρ. Φρέσκα βατόμουρα
400 γρ. Ζάχαρη
45 γρ. Φύλλα ζελατίνας

Για την κρέμα βανίλια:
200 γρ. Γάλα
180 γρ. Ζάχαρη
3 Αβγά
30 γρ. Ζελατίνα σκόνη
2 τμχ. Βανίλια Μαδαγασκάρης
480 γρ. Κρέμα γάλακτος μισοχτυπημένη

Για την κρέμα choco:
100 γρ. Γάλα βρασμένο στους 80°C
200 γρ. Σταγόνες σοκολάτας 66
400 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη

Για την επικάλυψη κεράσι:
200 γρ. Ζελέ ουδέτερο και κρύο
50 γρ. Σιρόπι ζεστό
150 γρ. Σιρόπι από αμαρένα
45 γρ. Ζελατίνα σκόνη


Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι choco: Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο, κοσκινισμένα. Στρώνουμε σε φύλλα σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 14 λεπτά.
Για το ζελέ βατόμουρο: Βράζουμε τα πολτοποιημένα βατόμουρα με τη ζάχαρη, προσθέτοντας τη ζελατίνη. Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες κορμού και το παγώνουμε στην κατάψυξη.
Για την κρέμα βανίλια: Αναμειγνύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τα αβγά, τη ζελατίνα σε σκόνη, τη βανίλια Μαδαγασκάρης, τη μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος και παρασκευάζουμε την κρέμα μπαβαρουάζ.
Για την κρέμα choco: Αναμειγνύουμε το βρασμένο γάλα με τις σταγόνες σοκολάτας, προσθέτοντας τη μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Για την επικάλυψη κεράσι: Λιώνουμε τη ζελατίνα σε σκόνη στο ζεστό σιρόπι και αναμειγνύουμε με το κρύο και το σιρόπι αμαρένα.
Μοντάρισμα: Γεμίζουμε μια φόρμα με την κρέμα βανίλια μέχρι τη μέση. Προσθέτουμε το ζελέ και 1 φύλλο παντεσπάνι, στρώνουμε την κρέμα choco και μετά 1 φύλλο ακόμα. Όταν ο κορμός κρυώσει, επικαλύπτουμε με το μείγμα κεράσι.

Aπό το τεύχος 142 (ΝΟΕ-ΔΕΚ 2011) του περιοδικού Z+
G

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου