Από το Blogger.
RSS

Μπράουνις με αλατισμένη καραμέλα

Μπράουνις με αλατισμένη καραμέλα
Από το τεύχος 147 (ΣΕΠ-ΟΚΤ 2012) του περιοδικού. (Ζαχαροπλαστείο Gelateria.)

Μπράουνις με αλατισμένη καραμέλα

Υλικά


Για την αλατισμένη καραμέλα με κανέλα:

Ψιλή λευκή ζάχαρη 375 γρ.
Γλυκόζη 40 γρ.
Κρέμα γάλακτος (35%) 375 γρ.
Λοβός βανίλιας 2 τμχ
Βούτυρο (αλατισμένο) 100 γρ.
Κανέλα (στικς) 12 γρ.


Για τα μπράουνι με πεκάν:
Αβγά (ολόκληρα) 345 γρ.
Ζάχαρη σκούρα 415 γρ.
Βούτυρο 390 γρ.
Κακάο σε σκόνη 25 γρ.
Πεκάν 290 γρ.
Σοκολάτα guanaha 200 γρ.
Σοκολάτα ivoire 230 γρ.
Αλεύρι (Τ 45) 90 γρ.


Εκτέλεση


Για την αλατισμένη καραμέλα με κανέλα: Ζεσταίνουμε την κρέμα και προσθέτουμε σε αυτή τη βανίλια και την κανέλα. Ζεσταίνουμε την γλυκόζη και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ώστε να κάνουμε μια πορτοκαλί καραμέλα. Σβήνουμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε την ζεστή κρέμα και ψήνουμε στους 118°C για 25’ περίπου. Ρίχνουμε αμέσως μέσα την καραμέλα.
Για τα μπράουνι με πεκάν: Ανακατεύουμε τα αβγά με τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα guanaha και προσθέτουμε το μείγμα των αβγών. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο σε σκόνη. Τεμαχίζουμε τα πεκάν και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Χύνουμε το μείγμα στο flexipan mat 40x60 εκ. και, αφού έχουμε τεμαχίσει την σοκολάτα ivoire, το πασπαλίζουμε με αυτή. Ψήνουμε στους 170°C για 17’. Αφού ψηθούν, τα κόβουμε σε 2 πλάκες 24x34 εκ. Τοποθετούμε το ένα σε πλαίσιο, με την λεία πλευρά του να βλέπει προς τα πάνω. Το βάζουμε στο ψυγείο και το κόβουμε σε τετράγωνα των 6x6 εκ.
Μοντάζ: Κόβουμε τα τετράγωνα σε δύο μέρη. Επικαλύπτουμε το κάθε ένα με μια στρώση αλατισμένης καραμέλας.  

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου