Από το Blogger.
RSS

Frozen yogurt με καραμέλα γάλακτος


Frozen yogurt με καραμέλα γάλακτος


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ FROZEN YOGURT
400ml ζαχαρούχο γάλα (1 κουτί) 
360 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (10% λιπαρά) 
180ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
60ml γάλα πλήρες αγελαδινό 
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 
1 / 4 κ.γ. αλάτι 

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ 
Μπισκότο, τριμμένο 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε την καραµέλα γάλακτος (dulce de leche). Αφαιρέστε τη χάρτινη ετικέτα από το κουτί ζαχαρούχου γάλακτος και τοποθετήστε το κλειστό σε µια µεσαία κατσαρόλα. Γεµίστε την κατσαρόλα µε νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα 3 / 4 του κουτιού. Βράστε για 10΄ σε δυνατή φωτιά και κατόπιν 4 ώρες σε µέτρια φωτιά. Αν κατά τη διάρκεια του βρασµού κατέβει η στάθµη του νερού, προσθέστε κι άλλο, ώστε να είναι πάντα καλυµµένα τα 3 / 4 του κουτιού. Μόλις περάσουν οι 4 ώρες, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και αφαιρέστε το κουτί γάλακτος από την κατσαρόλα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και µετά βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν το χρησιµοποιήσετε.

Φτιάξτε το frozen yogurt. Βάλτε στον κάδο του µίξερ 240ml καραµέλας γάλακτος, το γιαούρτι, την κρέµα γάλακτος, το γάλα, το εκχύλισµα βανίλιας και το αλάτι και χτυπήστε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ), µέχρι να έχετε ένα λείο µείγµα χωρίς σβόλους. Αδειάστε το µείγµα στον κάδο της παγωτοµηχανής και παγώστε το σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Στη συνέχεια µεταφέρετε το frozen yogurt σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ, προσθέστε 80ml καραµέλας γάλακτος και ανακατέψτε λίγο µε µια σπάτουλα σιλικόνης, ώστε να αναµειχθεί η καραµέλα στο frozen yogurt αλλά να µη διαλυθεί µέσα σε αυτό. Βάλτε το και πάλι στην κατάψυξη, µέχρι να σερβίρετε.

Μοιράστε το frozen yogurt σε ποτήρια της αρεσκείας σας, πασπαλίστε µε τριµµένο µπισκότο και σερβίρετε.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Frozen yogurt φράουλα σε χωνάκι


Frozen yogurt φράουλα σε χωνάκι


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ FROZEN YOGURT

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (10% λιπαρά) 
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
20 γρ. γλυκόζη 
100 γρ. μέλι 
8ml εσάνς φράουλας 
1-2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής 

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 
4-5 χωνάκια παγωτού, έτοιμα 

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ 
3-4 φράουλες 
Τρούφα λευκής σοκολάτας 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε το frozen yogurt. Σε µια µεσαία κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το µέλι και βάλτε τη σε χαµηλή φωτιά µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Βάλτε 250 γρ. γιαούρτι σε ένα µπολ και ενσωµατώστε το µείγµα της κατσαρόλας. Ανακατέψτε µε έναν αυγοδάρτη µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Βάλτε τα υπόλοιπα 250 γρ. γιαούρτι σε άλλο µπολ, προσθέστε την εσάνς φράουλας και το κόκκινο χρώµα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε µε έναν αυγοδάρτη µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Σκεπάστε τα δύο µπολ µε διάφανη µεµβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια αδειάστε το πρώτο µείγµα στον κάδο της παγωτοµηχανής και παγώστε, σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Επαναλάβετε τη διαδικασία και για το δεύτερο µείγµα γιαουρτιού.

Μοντάρετε το frozen yogurt. Τοποθετήστε µια σακούλα ζαχαροπλαστικής µε κορνέ µε κατσαρή µύτη πλάγια, επάνω σε µια επιφάνεια εργασίας. Μοιράστε µέσα στη σακούλα οριζόντια το λευκό µείγµα frozen yogurt και µετά το µείγµα του frozen yogurt µε τη φράουλα. Στόχος είναι το ένα µείγµα να είναι πάνω από το άλλο, ώστε να προκύψει διχρωµία. Μοιράστε το frozen yogurt στα χωνάκια, διακοσµήστε µε τρούφα λευκής σοκολάτας και φρέσκες φράουλες και σερβίρετε.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Σοκολατακια σε σχημα καρδιας



Υλικα

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη (nestle dessert-κατά προτίμηση)
250 γραμμάρια σοκολάτα λευκή ψιλοκομμένη  (nestle dessert-κατά προτίμηση) 

1 φόρμα σιλικόνης για σοκολατάκια σε σχήμα καρδιάς*

Διαδικασια 

Σε ξύλο κοπής ψιλοκόβετε τις σοκολάτες ξεχωριστά και τις λιώνετε σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων ξεχωριστά. Στη συνέχεια αφού έχουν λιώσει οι σοκολάτες μας παίρνετε την φόρμα με καρδούλες και γεμίζετε κάθε θήκη καρδούλας με την σοκολάτα κουβερτούρα μέχρι τη μέση. Έπειτα τοποθετείτε στο ψυγείο το μείγμα σοκολάτας για 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα και βγάζετε από το ψυγείο.


Στη συνέχεια συμπληρώνετε το υπόλοιπο μισό της θήκης με το μείγμα λευκής σοκολάτας και ξανά παγώνετε. Τέλος τυλίγετε τις σοκολατένιες καρδούλες με αλουμινόχαρτο χρωματιστό.

* φόρμες για σοκολατακια θα βρείτε σε καταστήματα με είδη κουζινικων, σε πολύ καταστήματα (jumbo.praktiker κλπ) η ακόμα και σε μεγάλες αλυσίδες των σούπερ μάρκετ.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Τσουρέκι γεμιστό με κάστανο & γλάσο λευκής σοκολάτας



ΥΛΙΚΑ


ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
500 γρ. αλεύρι αμερικανικού τύπου
30 γρ. μαγιά νωπή
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια σκόνη
1 πρέζα αλάτι
75 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
120ml γάλα πλήρες
3 αυγά μεσαίου μεγέθους (150 γρ.) σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 γρ. μαστίχα κοπανισμένη
1,5 γρ. μαχλέπι κοπανισμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΣΤΑΝΟΥ
500 γρ. κάστανα ακαθάριστα
1 πρέζα αλάτι
500ml νερό
375 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ φασόλι βανίλιας
23ml μαύρο ρούμι ή κονιάκ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
400 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ


Φτιάξτε την κρέµα κάστανου. Χαράξτε τα κάστανα από την κορυφή προς τη βάση µε ένα µυτερό µαχαιράκι και βάλτε τα σε µια κατσαρόλα µε νερό που να τα καλύπτει (περίπου 1½ λίτρο). Ρίξτε το αλάτι και βράστε τα για 30΄. Κατόπιν µε µια τρυπητή κουτάλα βγάλτε τα λίγα λίγα και τοποθετήστε τα σε µια πιατέλα. Με τη µύτη ενός µαχαιριού ξεφλουδίστε τα. Κόψτε κατά µήκος το φασόλι βανίλιας µε ένα µαχαιράκι και ξύστε µε αυτό το εσωτερικό του. Σε άλλη κατσαρόλα βάλτε τα 500ml νερό, τη ζάχαρη και τους µισούς σπόρους από το εσωτερικό της βανίλιας. Βράστε σε χαµηλή φωτιά µέχρι το σιρόπι να γίνει διάφανο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα 3 / 4 του σιροπιού στον κάδο του µπλέντερ, προσθέστε τα καθαρισµένα κάστανα και πολτοποιήστε τα πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίξτε τον πουρέ στο υπόλοιπο σιρόπι που έχει µείνει στην κατσαρόλα και βάλτε τη σε χαµηλή φωτιά για περίπου 30΄, ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης. Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το µαύρο ρούµι ή κονιάκ και ανακατέψτε µέχρι να γίνει µια λεία κρέµα.
Φτιάξτε το τσουρέκι. Βάλτε σε ένα µπολ το χλιαρό γάλα, 60 γρ. ζάχαρη και τη µαγιά και ανακατέψτε µε ένα πιρούνι ώστε να διαλυθούν καλά τα υλικά. Προσθέστε αλεύρι όσο πάρει µέχρι να γίνει ζυµάρι ενώ το ανακατεύετε. Σκεπάστε το µε βαµβακερή πετσέτα και αφήστε το για 1-2 ώρες σε ζεστό µέρος, µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βάλτε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το τριµµένο µαχλέπι, την τριµµένη µαστίχα και το αλάτι σε µια κατσαρόλα και ανακατέψτε σε µέτρια φωτιά για λίγα λεπτά µε αυγοδάρτη µέχρι να ζεσταθούν λίγο. Μετά βάλτε τα στον κάδο του µίξερ, προσθέστε το φουσκωµένο µείγµα µε τη µαγιά και χτυπήστε µε το γάντζο (εξάρτηµα του µίξερ) σε χαµηλή ταχύτητα, και συνεχίστε να χτυπάτε ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύµη θα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα. Προσθέστε το λιωµένο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε µέχρι το ζυµάρι να γίνει ελαστικό και να γυαλίζει. Κατόπιν αφαιρέστε τον κάδο από το µίξερ, πλάστε τη ζύµη σε µπάλα και βάλτε τη σε ένα µπολ. Σκεπάστε τη µε πετσέτα και αφήστε τη για περίπου 1-2 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζυµώστε λίγο και πλάστε τη ζύµη σε µπάλα. Ανοίξτε τη µε τον πλάστη σε µακρόστενη λωρίδα. Αλείψτε το εσωτερικό της µε αυγό. Πλάστε την κρέµα κάστανου σε λωρίδα και βάλτε την κατά µήκος της ζύµης. Τυλίξτε τη σε κύλινδρο ώστε να καλυφθεί το κάστανο. Τυλίξτε τη ζύµη σε κοτσίδα. Βάλτε σε µια λαµαρίνα αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος και τοποθετήστε εκεί την κοτσίδα. Σκεπάστε την πάλι µε την πετσέτα και αφήστε τη για περίπου 30΄ να ξαναφουσκώσει, µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερµάνετε το φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Ψήστε στην κάτω σχάρα του φούρνου για 5΄ και κατόπιν χαµηλώστε τη θερµοκρασία στους 160 °C και ψήστε για άλλα 25΄.
Ετοιµάστε την επικάλυψη. Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση. Εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και λιώστε στο µπολ τη λευκή σοκολάτα. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία για να λιώσετε τη σοκολάτα κουβερτούρα.
Πάρτε το τσουρέκι –αφού κρυώσει– και βάλτε το επάνω σε µία σχάρα. Περιχύστε το πρώτα µε το γλάσο λευκής σοκολάτας και µετά µε λίγη από τη σκούρα σοκολάτα. Αφήστε το στην άκρη για 10΄ να σταθεροποιηθεί και έπειτα κόψτε το σε µερίδες.


Τσουρέκι γεμιστό με κάστανο & γλάσο λευκής σοκολάτας βήμα βήμα 



1. Ανοίξτε τη ζύμη για το τσουρέκι με πλάστη σε ένα μακρόστενο κομμάτι. 2. Πάρτε την κρέμα κάστανου και πλάστε τη σε μακρόστενη λωρίδα.
3. Αλείψτε το εσωτερικό της ζύμης με αυγό.4. Τοποθετήστε στο κέντρο της ζύμης τη λωρίδα από κρέμα κάστανου. 
5. Τυλίξτε τη ζύμη.6. Θα πρέπει να δημιουργηθεί ένα μακρόστενο ρολό ζύμης που θα κλείνει καλά τη γέμιση. 
7. Πιάστε τις 2 άκρες του και αρχίστε να την τυλίγετε σε κοτσίδα.8. Το τσουρέκι θα πρέπει να παίρνει μορφή όπως στη φωτογραφία.
9. Πιέστε τις δύο άκρες στο σημείο όπου ενώνονται, για να κολλήσουν. 10. Αφήστε το τσουρέκι για 30΄ να φουσκώσει και βάλτε το σε λαμαρίνα φούρνου που έχετε καλύψει με λαδόκολα. Ψήστε το για 30΄ στη μεσαία σχάρα στους 160 °C.
11. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει καλά.12. Βάλτε το πάνω σε μια σχάρα και περιχύστε το με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα (κάτω από τη σχάρα βάλτε λαδόκολα).
13. Αφήστε το λίγο να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.14. Περιχύστε το τσουρέκι με λίγη σκούρα σοκολάτα.
15. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί. Το τσουρέκι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Πολίτικο τσουρέκι χωρίς αυγά




ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

80 γρ. µαγιά νωπή
20 γρ. ζάχαρη
100ml νερό χλιαρό
80 γρ. αλεύρι σκληρό

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1 κιλό αλεύρι σκληρό
200ml σπορέλαιο
500ml χυµό πορτοκαλιού, φρέσκο
250 γρ. ζάχαρη
5 γρ. µαχλέπι σε σκόνη
1 βανίλια σε σκόνη
10 γρ. ξύσµα πορτοκαλιού
5 γρ. αλάτι
2 γρ. µαστίχα σε σκόνη
5 γρ. καρδάµωµο, τριµµένο


ΔΙΑΔΙΑΚΑΣΙΑ


Σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ ρίξτε τη µαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό (35 °C). Ανακατέψτε µε τα χέρια σας, µέχρι να διαλυθεί τελείως η µαγιά. Προσθέστε στη συνέχεια το αλεύρι και ανακατέψτε µέχρι να γίνει ένας πηκτός χυλός. Σκεπάστε το µπολ µε µια καθαρή πετσέτα και αφήστε το προζύµι να φουσκώσει για 40΄, σε ζεστό µέρος. Μπορείτε να το βάλετε δίπλα σε καλοριφέρ.
Βάλτε σε µια µεγάλη λεκάνη το χυµό πορτοκάλι, το σπορέλαιο, τη µαστίχα, το µαχλέπι, το ξύσµα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το αλάτι και το τριµµένο κακουλέ.
Στη συνέχεια µε ένα κόσκινο µε λεπτή σίτα, κοσκινίστε το αλεύρι µέσα σε ένα µεγάλο µπολ.
Ανακατέψτε µε τα χέρια τα υλικά που έχετε βάλει στη λεκάνη για 7΄ µε 10΄, µε γρήγορες και δυνατές κινήσεις, µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε στη συνέχεια το προζύµι και λίγο λίγο το κοσκινισµένο αλεύρι.

Ζυµώστε µε τα χέρια σας µε δυνατές κινήσεις τη ζύµη για 10΄. Μεταφέρετε τη ζύµη σε µια άλλη λαδωµένη λεκάνη και σκεπάστε µε ένα καθαρό πανί και αφήστε τη σε ζεστό µέρος (π.χ. κοντά σε καλοριφέρ) για περίπου 2 ώρες (ανάλογα µε τη θερµοκρασία του χώρου) κι αφήστε τη µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 



Όταν φουσκώσει κι είναι έτοιµη, βάλτε τη ζύµη στον πάγκο της κουζίνας ή σε µια άλλη επίπεδη επιφάνεια (τραπέζι) και πλάστε τη µε τα χέρια σας. Χωρίστε τη ζύµη σε τρία ίσα µέρη και φτιάξτε τη σε σχήµα κοτσίδας ή σε κάποιο άλλο σχήµα της αρεσκείας σας.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 40 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Στρώστε µια λαδόκολα στο ταψί και τοποθετήστε τα τσουρέκια. Βάλτε το ταψί στον προθερµασµένο φούρνο, στην προτελευταία σχάρα, για 40' για να φουσκώσουν. Αφού περάσουν τα 40΄ και τα τσουρέκια σας φουσκώσουν, βγάλτε την πετσέτα και ανεβάστε τη θερµοκρασία του φούρνου στους 160 °C. Ψήστε τα στον αέρα, στην προτελευταία σχάρα, για 35΄. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα σε µία σχάρα σε θερµοκρασία δωµατίου να κρυώσουν για 4 ώρες. Είναι έτοιµα να τα σερβίρετε.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑΣ..

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS



Oreo μπράουνι


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΑΟΥΝΙ

110 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη (70% περιεκτικότητα σε κακάο), χοντροκομμένη 
110 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
1 πρέζα αλάτι 
5ml εσάνς βανίλιας 
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.) 
250 γρ. ζάχαρη 
65 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
20 μπισκότα Oreo 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τo µπράουνι. Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση. Εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά. Λιώστε τη σοκολάτα µε το βούτυρο στο µπολ ανακατεύοντας µε σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά. Αφήστε το µείγµα να κρυώσει και προθερµάνετε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα αυγά ένα ένα και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη να οµογενοποιηθούν. Ρίξτε µέσα το αλεύρι και ανακατέψτε πάλι.

Βουτυρώστε ένα πυρέξ ή ταψί τετράγωνο µήκους 22 εκ. Αδειάστε το µισό µείγµα για µπράουνι στο ταψί ή το πυρέξ και βάλτε από πάνω 12 ολόκληρα µπισκότα Oreo. Κατόπιν αδειάστε το υπόλοιπο µείγµα και απλώστε το οµοιόµορφα µε σπάτουλα. Ψήστε το για 20΄ στη µεσαία σχάρα. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει για 30΄ και κόψτε σε κοµµάτια.

Φτιάξτε την επικάλυψη. Βάλτε σε ένα µεταλλικό µπολ µεσαίου µεγέθους τις σταγόνες σοκολάτας και εφαρµόστε το στο χείλος µιας κατσαρόλας ίδιου µεγέθους, που την έχετε γεµίσει µε νερό κατά τα 2/3(διαδικασία µπεν µαρί). Αφήστε τη σε µέτρια φωτιά και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσουν οι σταγόνες σοκολάτας.

Όταν πρόκειται να σερβίρετε τα µπράουνι, περιχύστε κάθε κοµµάτι µε τη λιωµένη σοκολάτα και πασπαλίστε µε τα υπόλοιπα σπασµένα µπισκότα Oreo.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Μπράουνι με φρούτα του δάσους


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΑΟΥΝΙ

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο) 
150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 
150 γρ. ζάχαρη 
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.) 
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
4 γρ. μπέικιν πάουντερ 

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ 

200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
40 γρ. ζάχαρη άχνη 

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ 

Φρούτα του δάσους (βατόμουρα, μούρα κ.ά.) 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τo µπράουνι. Προθερµάνετε το φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.

Βάλτε τη σοκολάτα µε το βούτυρο σε ένα µπολ και λιώστε τα για δευτερόλεπτα στο φούρνο µικροκυµάτων, βγάζοντας και ανακατεύοντας συνεχώς µε σπάτουλα σιλικόνης.

Βάλτε τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα µπολ και µε αυγοδάρτη ανακατέψτε ελαφρά. Προσθέστε το µείγµα των αυγών στο µπολ µε τη λιωµένη σοκολάτα και το βούτυρο, και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε έπειτα το αλεύρι και το µπέικιν πάουντερ και συνεχίστε το ανακάτεµα µε τη σπάτουλα.

Αδειάστε το µείγµα σε τσέρκια στρογγυλά διαµέτρου 6-7 εκ. που τα έχετε τοποθετήσει πάνω σε λαµαρίνα φούρνου, την οποία έχετε καλύψει µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος.

Ψήστε τα στη µεσαία σχάρα για 15΄-20΄. Παράλληλα βάλτε την κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη σε ένα µπολ και χτυπήστε τα µε µίξερ χειρός σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να γίνει σαντιγί. Βάλτε τη σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής µε κατσαρό κορνέ και γαρνίρετε µε αυτήν τα µπράουνι, αφού προηγουµένως τα ξεφορµάρετε από τα τσέρκια. Γαρνίρετε µε τα φρούτα του δάσους και σερβίρετε.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Τσίζκεϊκ φράουλα


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
400 γρ. τυρί κρέμα
600ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
200 γρ. ζάχαρη άχνη 
4 φύλλα ζελατίνης (20 γρ.) 
100 γρ. πούλπα φράουλας (φρέσκια ή κατεψυγμένη) 

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
500 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
200 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Φράουλες 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τη βάση. Αλέστε τα µπισκότα στο µούλτι µέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα κατσαρολάκι λιώστε το βούτυρο και κατόπιν ανακατέψτε τα δύο υλικά µαζί σε ένα µπολ. Τοποθετήστε τα τσέρκια σε λαµαρίνα φούρνου καλυµµένη µε λαδόκολα.Απλώστε µε τα χέρια το µπισκότο στα τσέρκια πιέζοντάς καλά.

Φτιάξτε την κρέµα. Μουσκέψτε σε µπολ µε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης για 10΄-15΄. Έπειτα στραγγίστε τα µε τα χέρια σας και λιώστε τα για 2΄ στο φούρνο µικροκυµάτων (ή προσθέστε 1 φλιτζανάκι του καφέ ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά µέχρι να διαλυθούν).

Στον κάδο του µίξερ χτυπήστε σε µέτρια ταχύτητα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) το τυρί κρέµα, τη ζάχαρη άχνη (αφού προηγουµένως την έχετε κοσκινίσει) και σταδιακά τη µισή κρέµα γάλακτος, τη λιωµένη ζελατίνη και την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος (χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή). Μοιράστε την κρέµα σε δύο µπολ. Στο ένα προσθέστε την πούλπα φράουλας περασµένη από κωνικό σουρωτήρι (σινουά) και ανακατέψτε απαλά µε σπάτουλα σιλικόνης.


Μοντάρετε το γλυκό. Απλώστε οµοιόµορφα την κρέµα φράουλας επάνω στο µπισκότο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Την άσπρη κρέµα αφήστε την εκτός ψυγείου για να µην πήξει. Μόλις περάσει η 1 ώρα, βγάλτε από το ψυγείο το γλυκό και απλώστε την άσπρη κρέµα, ισιώνοντας την επιφάνειά της µε σπάτουλα σιλικόνης. Αφήστε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες για να πήξει η κρέµα. Γαρνίρετε µε φράουλες και σερβίρετε.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS



Τσίζκεϊκ Mars


ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

200 γρ. μπισκότα σοκολάτας
150 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 

20 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο 
70 γρ. ζάχαρη καστανή 
300ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (36% περιεκτικότητα σε κακάο), ψιλοκομμένη 
15 γρ. ζελατίνη σκόνη 
60ml νερό 
500 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 
110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
4 σοκολάτες Μars, ψιλοκομμένες 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φτιάξτε τη βάση. Βάλτε τα µπισκότα στο µούλτι και αλέστε τα ώστε να γίνουν ψιλοκοµµένα κοµµατάκια. Προσθέστε 150 γρ. βούτυρο, που το έχετε λιώσει σε µπολ στο φούρνο µικροκυµάτων για 30΄΄, και πατήστε πάλι το «On» στο µούλτι µέχρι να ενοποιηθεί πλήρως το βούτυρο µε τα µπισκότα.

Βουτυρώστε ελαφρώς µια φόρµα µε αποσπώµενο πάτο διαµέτρου 18 εκ. και ρίξτε στη βάση της το µείγµα µπισκότου, πιέζοντάς το µε την παλάµη σας ώστε να έχετε µια συµπαγή βάση αλλά και να καλυφθούν και τα τοιχώµατά της. Σκεπάστε µε διάφανη µεµβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30΄ ώστε να σφίξει.

Φτιάξτε την κρέµα. Στο µεταξύ, σε µια µικρή κατσαρόλα ρίξτε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και 30ml από την κρέµα γάλακτος. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά µέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ανακατεύοντας σταδιακά µε αυγοδάρτη. Αφήστε στην άκρη τη σάλτσα καραµέλας που µόλις φτιάξατε.

Σε άλλη µικρή κατσαρόλα, που την έχετε βάλει σε χαµηλή φωτιά, ρίξτε την ψιλοκοµµένη κουβερτούρα µε άλλα 30ml κρέµα γάλακτος. Ανακατέψτε µε αυγοδάρτη µέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα και αφήστε στην άκρη.

Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση. Εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και ρίξτε µέσα το νερό και τη ζελατίνη. Ανακατέψτε µέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη και αφήστε το µπολ στην άκρη να κρυώσει για 5΄.

Βάλτε σε ένα µπολ το τυρί κρέµα µαζί µε τη ζάχαρη και χτυπήστε τα σε µέτρια ταχύτητα µε µίξερ χειρός µέχρι να οµογενοποιηθούν. Την κρέµα γάλακτος που έχει µείνει, ρίξτε τη σε ένα µπολ και χτυπήστε τη µε το µίξερ χειρός ώσπου να γίνει σαντιγί. Ενσωµατώστε απαλά τη ζελατίνη στο µείγµα τυριού µε σπάτουλα σιλικόνης, προσθέστε τις 2 ψιλοκοµµένες Mars και κατόπιν βάλτε τη χτυπηµένη κρέµα γάλακτος. Ανακατέψτε να οµογενοποιηθούν.

Απλώστε τη µισή ποσότητα από αυτό το µείγµα στη φόρµα. Από πάνω περιχύστε τη µισή σάλτσα καραµέλας και τη µισή λιωµένη σοκολάτα. Ανακινήστε τη φόρµα αριστερά-δεξιά για να δηµιουργηθεί εφέ µαρµάρου στην επιφάνεια. Επαναλάβετε τη διαδικασία µε το υπόλοιπο µείγµα τυριού, την υπόλοιπη σάλτσα καραµέλας (κρατήστε λίγη για το γαρνίρισµα) και τη σοκολάτα. Βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες να σφίξει πριν ξεφορµάρετε και σερβίρετε. Γαρνίρετε µε λίγη σάλτσα καραµέλας και µε τις άλλες 2 ψιλοκοµµένες Mars.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


Ντόνατς με επικάλυψη σοκολάτας


Μια υπέροχη συνταγή από το μηνιαίο περιοδικό Γλυκά Μυστικά.. http://www.glykamystika.gr/

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
180ml νερό
20ml γάλα
1 αυγό µεσαίου µεγέθους (50 γρ.)
20 γρ. ζάχαρη
25 γρ. µαγιά ξηρή
65 γρ.βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωµένο
350 γρ. αλεύρι σκληρό
140 γρ. αλεύρι µαλακό
5 γρ. µπέικιν πάουντερ
5 γρ. αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
56 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
30ml γάλα πλήρες
30 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)
90 γρ. ζάχαρη άχνη

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Πολύχρωµες τρούφες

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερµάνετε το φούρνο στους 160 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
Φτιάξτε τη ζύµη. Βάλτε στον κάδο του µίξερ το νερό, το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη, τη µαγιά και το λιωµένο βούτυρο και ανακατέψτε τα σε µέτρια ταχύτητα µε το γάντζο (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να οµογενοποιηθούν. Ρίξτε το σκληρό αλεύρι, το µαλακό αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι και συνεχίστε το χτύπηµα µέχρι να έχετε µια λεία και οµοιογενή ζύµη.
Βουτυρώστε ελαφρά τη φόρµα για ντόνατς, πλάστε τη ζύµη σε µικρές λωρίδες και µοιράστε τις στις θήκες της φόρµας. Ψήστε τα για 8΄-10΄ στην προτελευταία σχάρα. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Αναποδογυρίστε τη φόρµα για να ξεφορµαριστούν.
Φτιάξτε την επικάλυψη. Βάλτε το γάλα και το βούτυρο σε ένα µπολ που µπαίνει στο φούρνο µικροκυµµάτων και αφήστε τα για 1΄-2΄ µέχρι να ζεσταθούν. Προσθέστε µέσα τη σοκολάτα κουβερτούρα (σε κοµµάτια) και τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη µέχρι να οµογενοποιηθούν.
Βουτήξτε την επιφάνεια κάθε ντόνατ στο γλάσο σοκολάτας και πασπαλίστε µε πολύχρωµες τρούφες.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Κλασική lemon pie βήμα βήμα


Κλασική lemon pie βήμα βήμα

ΑΠΟ ΤΗ ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

3/5
3/5


1. Προετοιμάστε τα υλικά σας: βούτυρο, αυγό, ζάχαρη, γάλα, αλεύρι. 2. Σε ένα βαθύ μπολ βάλτε τo αλεύρι. 
3. Προσθέστε το βούτυρο.4. Προσθέστε το αυγό. 
5. Στη συνέχεια ρίξτε και το γάλα... 6. ...και τέλος τη ζάχαρη. 
7. Ανακατέψτε τα υλικά με τέτοιο τρόπο που να δείχνει το μείγμα θρυμματισμένο. 8. Ζυμώστε τη ζύμη δίνοντάς της το σχήμα μίας μπάλας. 
9. Τυλίξτε τη ζύμη με μία διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει. 10. Φτιάξτε την κρέμα. Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο σε κομματάκια. 
11. Προσθέστε το χυμό λεμονιού κι ανακατέψτε για 2΄με τον αυγοδάρτη. 12. Σε ένα μπόλ βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη.
13. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε τα καλά για 3΄ με αυγοδάρτη, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.14. Αδειάστε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα. 
15. Ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα.16. Αδειάστε τη σε ένα μπολ και σκεπάστε τη με μια διάφανη μεμβράνη. 
17. Αλευρώστε τον πάγκο της κουζίνας και τοποθετήστε επάνω τη ζύμη. 18. Ανοίξτε τη με τον πλάστη, μέχρι να αποκτήσει πάχος 0,5 εκ. 
19. Βουτυρώστε με το πινέλο τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. 20. Απλώστε το φύλλο στην ταρτιέρα. 
21. Κόψτε με ένα μαχαίρι τη ζύμη που περισσεύει. 22. Τρυπήστε με πιρούνι τον πάτο της και βάλτε τη στο φούρνο στους 180 °C για 15΄. 
23. Φτιάξτε τη μαρέγκα. Χτυπήστε με μίξερ χειρός τα ασπράδια των αυγών. 24. Προσθέστε τις σταγόνες του λεμονιού. 
25. Προσθέστε στη συνέχεια  τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπήστε τα με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει μαρέγκα. 26. Βάλτε την τάρτα σε μια πιατέλα και γεμίστε τη με ένα κουτάλι με την κρέμα λεμονιού. 
27. Απλώστε την καλά με μια σπάτουλα. 28. Γεμίστε το κορνέ ζαχαροπλαστικής με τη μαρέγκα. 
29. Πιέστε με τα χέρια σας το κορνέ και βάλτε τη επάνω από την κρέμα. 30. Με μια σπάτουλα απλώστε ομοιόμορφα τη μαρέγκα. 
31. Κάψτε για δευτερόλεπτα με το φλόγιστρο την επιφάνεια της μαρέγκας. 32. Αν θέλετε, προσθέστε με το κορνέ ροζέτες μαρέγκας και ξανακάψτε με το φλόγιστρο για δευτερόλεπτα την επιφάνειά τους. 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS