Από το Blogger.
RSS

Chocolate cupcakes με Φυστικοβούτυρο.


Chocolate cupcakes με Φυστικοβούτυρο.


 Υλικά για 15-18 cupcakes

200 γρ ζάχαρη
150 γρ αλεύρι τύπου 55%
50 γρ κακάο (κοσκινισμένο)
1 κ.γλυκου σόδα
1/2 κ.γλυκου baking powder.
λίγο αλάτι
αυγό (50 γρ) 
125 γρ γιαούρτι ή (80γρ γιαούρτι + 45 γρ κρέμα γάλακτος)
125 γρ χυμό πορτοκαλί
60γρ ηλιέλαιο
1/4 κ.γλυκου εσάνς βανίλιας.

**Για ''λευκά'' cupcakes αντί τα 50γρ κακάο βάζω 50γρ αλεύρι


Διαδικασία

Σε ενα σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. 
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το baking powder , το αλάτι και την σόδα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά 
υλικά εκτός το γιαούρτι και 
ανακατεύουμε με ένα σύρμα στο χέρι. 


Σερβίρουμε σε φορμακια για cupcakes μέχρι την μέση και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 
10-12 λεπτά περίπου και έπειτα ανεβάζουμε 
θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 8-10 λεπτά ακόμα. (*Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να μην δώσουμε στα cupcakes μας αμέσως απότομη θερμοκρασία και τα κάνουμε να ''σκάσουν'' πριν ακόμα καλά καλά ψηθούν .
Με αυτόν τον τρόπο τα cupcakes μας ψήνονται ομοιόμορφα 
έχοντας ενα λείο αποτέλεσμα τελικα) 


Μερικά tip ακόμα.
*Προτιμήσαμε να χτυπήσουμε τα υλικά με ένα σύρμα στο χέρι γιατί
 με αυτό τον τρόπο δεν δίνουμε 
πολύ αέρα στο μείγμα και αποφεύγουμε τα σκασίματα. 

*Τα συγκεκριμένα cucpakes κρατάνε 3-4 μέρες και είναι ακόμα ''αφρός'' και αυτό οφείλεται κυρίως στο γιαούρτι που έχουμε προσθέσει μέσα..Αν θέλουμε λοιπόν να τα ετοιμάσουμε για κάποιο event μπορούμε να τα ψήσουμε 1-2 μέρες πριν ( να τα αποθηκευσουμε σε ένα ταπερ) και να τα διακοσμησουμε αργότερα.. 

Για την διακόσμηση έχουμε χρησιμοποιησει frosting με φυστικοβουτυρο -εάν δεν σας αρέσει το φιστίκι μπορείτε να αντικαταστησετε τα γραμμάρια του σε μαργαρίνη. 

Frosting με Φυστικοβουτυρο. 
Υλικά
80 γρ μαργαρίνη (θερμοκρασία δωματίου)
60 γρ φυστικοβουτυρο
20 γρ γάλα
250 γρ ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη) 

Διαδικασία. 
Χτυπάμε με το ''φτερό'' (Κ) το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα προσθέτοντας 
σταδιακά την άχνη ζάχαρη.
Αφού ομογενοποιηθουν τα υλικά προσθέτουμε το φυστικοβουτυρο και τέλος το γάλα. 

Βάζουμε το frosting σε μια σακούλα κορνε και διακοσμούμε τα cupcakes μας.

**Όπως αναφέρω παραπάνω μπορούμε να παραλείψουμε το φιστίκι (π.χ σε περίπτωση που δεν μας αρέσει) και να αντικαταστησουμε την ποσότητα του σε μαργαρίνη. 
Σε αυτή την εκδοχή προτείνω όμως να βάλουμε άρωμα βανίλιας (σκόνη η εσάνς) για να αρωματίσουμε την βουτυροκρεμα μας.

Καλή επιτυχία. !! 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Οδηγός χρωμάτων

Οδηγός χρωμάτων

Μετα από πολύ ψάξιμο για έναν ολοκληρωμένο οδηγο χρωματων κατέληξα σε αυτόν από τις συνταγές της παρέας.. !! Ενας χρησιμος οδηγός χρωματων που ολοι πρέπει να εχουμε τυπωμένο και αποθηκευμενο μαζι με τα εργαλεία της ζαχαροπαστας..
Γiα να χρωματίσουμε ζαχαρόπαστα χρειαζόμαστε τα 3 βασικά χρώματα: Μπλε, Κόκκινο και Κίτρινο (βλ. κέντρο εικόνας).
Όλα τ' άλλα χρώματα φτιάχνονται συνδυάζοντας αυτά τα τρία.
Χρωματικός πίνακαςΈτσι ο συνδυασμός για να φτιάξουμε τα δευτερεύοντα (βλ. στην εικόνα εξωτερικά των βασικών) είναι:
Πράσινο = ένα μέρος μπλε + ένα μέρος κίτρινο
Μωβ = ένα μέρος μπλε + ένα μέρος κόκκινο
Πορτοκαλί = ένα μέρος κόκκινο + ένα μέρος κίτρινο
Για τις αποχρώσεις των πράσινο, μωβ και πορτοκαλί (τριτογενή χρώματα, τα οποία στην εικόνα εμφανίζονται στον εξωτερικό κύλινδρο) θα πρέπει, ανάλογα με το τι θέλουμε, να προσθέσουμε μεγαλύτερο μέρος του έντονου χρώματος για να επιτύχουμε έτσι πιο σκούρα απόχρωση του ή μεγαλύτερο μέρους του πιο ανοιχτού χρώματος για την πιο ανοιχτή απόχρωση.
Το καφέ φτιάχνεται συνδυάζοντας ίση ποσότητα ενός από τα βασικά χρώματα με το απέναντι από αυτό, στο διάγραμμα, δευτερεύον. Δηλαδή με έναν από τους πιο κάτω συνδυασμούς:
Κόκκινο + πράσινο ή Κίτρινο + μωβ ή Μπλε + πορτοκαλί .
Επίσης μπορείτε να το φτιάξετε αναμιγνύοντας στη λευκή σας ζαχαρόπαστα λιωμένη σοκολάτα ή σκόνη κακάο.
Πολλές φορές το καφέ έχει λίγο πιο έντονο τον τόνο του πράσινου. Μπορείτε να τον εξαλείψετε διαλύοντας το καφέ χρώμα σε ¼ κ.γ. νερό, πριν το προσθέσετε στην επικάλυψη σας.
Το μαύρο είναι ένα χρώμα το οποίο απαιτεί μεγάλη πολύ μεγάλη ποσότητα των τριών βασικών χρωμάτων για να φτιαχτεί, γι αυτό είναι πιο εύκολο να το αγοράσουμε έτοιμο.

Λίγα μυστικά ακόμα
H μίξη χρωμάτων
  • Το μωβ εάν το χρησιμοποιήσετε για τον χρωματισμό βουτυρόκρεμας βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει γάλα στα υγρά της. Με αυτό τον τρόπο το μωβ δεν θα ξεθωριάσει σε μπλε.  
  • Για παστέλ χρώματα συνδυάστε 2 μέρη λευκής ζαχαρόπαστας/βουτυρόκρεμας) σε ένα μέρος οποιασδήποτε χρωματισμένης.
  • Οι αναλογίες για μερικά από τα πιο συνήθως χρησιμοποιούμενα χρώματα είναι:
Βερικοκί = 2 μέρη πορτοκαλί + 1 μέρος Χρυσοκίτρινο (Golden Yellow)
Θαλασσί = 5 μέρη μπλε τ’ ουρανού  (Sky Blue) + 1 μέρος πράσινο του φύλλου (Leaf Green)
Burgundy =5 μέρη ροζ του τριαντάφυλλου (Rose Pink) + 1 μέρος μενεξεδί (Violet)
Παλ πράσινο = 5 μέρη κίτρινο λεμονί (Lemon Yellow) + 1 μέρος πράσινο του φύλλου (Leaf Green)
Χρώμα σκουριάς = 8 μέρη πορτοκαλί + 2  μέρη κόκκινο + 1 μέρος καφέ
Χάλκινο χρώμα = 1  μέρος Χρυσοκίτρινο (Golden Yellow) + 1 μέρος καφέ + 1 μέρος κόκκινο Χρισ/νων (Xmas-Red)
Κοραλλί = 3 μέρη ροζ του τριαντάφυλλου (Rose Pink) + 2 μέρη κίτρινο του λεμονιού (Lemon Yellow)
Λεβάντα = 5 μέρη ροζ (Pink) + 1 μέρος μενεξεδί (Violet)
Ασημί (γκρί) = 1 μέρος μαύρο (Black) + 1 μέρος μπλε (Blue)
Τυρκουάζ = 6 μέρη μπλε τ’ ουρανού (Sky Blue) + 1 μέρος κίτρινο του λεμονιού (Lemon Yellow)
Μωβ, λιλά ή μενεξεδί = 5 μέρη ροζ του τριαντάφυλλου (Rose Pink) + 2  μέρη πορτοκαλί + 2  μέρη κόκκινο + 2  μέρη μαύρο (Black)
Δαμασκηνί = 1 μέρος μενεξεδί (Violet) + μια ιδέα κόκκινο Χρισ/νων (Xmas-Red)
Χρυσό = 10 μέρη κίτρινο του λεμονιού (Lemon Yellow) + 3  μέρη πορτοκαλί + 1 μέρος κόκκινο
Ερυθροκαστανό = 4 μέρη κόκκινο (Red Red) + 2  μέρη Burgundy
Πράσινο βρύων = 2 μέρη μενεξεδί (Violet) + 3  μέρη κίτρινο του λεμονιού (Lemon Yellow)
Ναυτικό μπλε = 1 μέρος μπλε τ’ ουρανού (Sky Blue) + 1 μέρος μενεξεδί (Violet)
Πράσινο σταφυλιών = 1 μέρος μπλε τ’ ουρανού (Sky Blue) + 6 μέρη (Rose Pink)
Κόκκινο βατόμουρων = 3 μέρη ροζ του τριαντάφυλλου (Rose Pink) + 1 μέρος  κόκκινο Χρισ/νων (Xmas-Red)
Κόκκινο ρουμπινιού = 1 μέρος κόκκινο (Red Red) + μια ιδέα μαύρο
Χρωματισμός  επικάλυψης (γλάσου, ζαχαρόπαστας κλπ)
Εάν χρησιμοποιείται χρώματα σε μορφή πάστας, μην αφαιρέσετε εντελώς τη μεμβράνη προστασίας τους. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της πάστας σας.  Βάλτε μία οδοντογλυφίδα μέσα από τη μεμβράνη προστασίας και στριφογυρίστε την. Χρωματίστε την επικάλυψη σας . Προσθέστε μία μικρή ποσότητα χρώματος κάθε φορά μέχρι να πετύχετε το επιθυμητό χρώμα. Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινο, μπλε, μαύρο, καφέ ή πορτοκαλί, μπορείτε ν΄ αφαιρέσετε τη προστατευτική μεμβράνη και να χρησιμοποιήσετε τη μύτη ενός μαχαιριού για να προσθέσετε το χρώμα στην επικάλυψη σας. Καθαρίστε τη λεπίδα του μαχαιριού πριν τη βάλετε πάλι στο χρώμα. Για να έχετε την ίδια απόχρωση ενός χρώματος σε όλη τη τούρτα σας, χρωματίστε από την αρχή αρκετή ποσότητα επικάλυψης. Είναι δύσκολο να φτιάξετε πάλι την ίδια απόχρωση ενός χρώματος.
Έντονα χρώματα
Για τα έντονα χρώματα όπως το μαύρο, καφέ, κόκκινο πορτοκαλί ή μπλε χρειάζεστε πολύ μεγάλη ποσότητα χρώματος.  Για αυτό το λόγο συστήνεται να χρησιμοποιούνται σε μικρή ποσότητα (π.χ. για τη κατασκευή των διακοσμητικών στοιχείων μιας τούρτας) . Επικάλυψη με βαθύ κόκκινο χρώμα μπορεί να έχει πικρή γεύση, γι αυτό όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα κόκκινου στη τούρτα σας, καλό είναι να αγοράσετε το κόκκινο χρώμα χωρίς γεύση γνωστής εταιρίας, το οποίο δεν περιέχει το συστατικό που προκαλεί τη πικρή γεύση. Το ίδιο συμβαίνει και με το μαύρο χρώμα, αντί του οποίου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα για να χρωματίσετε την επικάλυψη σας.
Αλλαγές χρωμάτων
Τα χρώματα σκουραίνουν όταν μένουν ή εκτίθενται στο φως, γι αυτό καλό θα ήταν να χρωματίζεται η επικάλυψη (ειδικά η βουτυρόκρεμα) μία με δύο ώρες πριν χρησιμοποιηθεί (προσοχή εδώ: ο χρωματισμός με κόκκινο πρέπει να γίνεται 24 ώρες πριν, γιατί σκουραίνει αρκετά όσο μένει). Η παρουσία οξέος, π.χ. χυμό λεμονιού ή κρέμας ταρταρ, μπορεί να αλλοιώσει τα χρώματα (π.χ. το καφέ παίρνει ένα τόνο πιο πράσινο και το μενεξεδί γίνεται μπλε), γι αυτό εάν η συνταγή έχει ένα από τα υλικά αυτά καλό θα ήταν να το παραλείψετε. Επίσης το νερό μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο χρώμα σας, ανάλογα με τη γεωγραφική σας περιοχή. Εάν η συνταγή σας έχει νερό αντικαταστήστε μέρος του με γάλα ή σκόνη γάλακτος.
Εφέ

Μαρμάρου:  Βάζοντας διαφορετικές αποχρώσεις χρωματισμένου γλάσου στη σακούλα σας
Γραμμών:  Για να επιτύχετε εφέ δύο τόνων, προσθέστε διαφορετικό χρώμα στις πλευρές της σακούλας σας πριν βάλετε σε αυτή το χρωματισμένο γλάσο. Για πιο έντονες γραμμές φτιάχνετε τις λωρίδες χρώματος στα πλαϊνά της σακούλας σας χρησιμοποιώντας χοντρό πινέλο.

Λεύκανση/Φωτισμός Χρωμάτων
Το χρώμα Λευκό-Λευκό σε μορφή πάστας (προϊόν γνωστής εταιρίας) μπορεί να φωτίσει γλάσο το οποίο έχει χρωματιστεί πολύ σκούρο. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ν’  ασπρίσετε βουτυρόκρεμα η οποία συνήθως έχει κίτρινο χρώμα από το βούτυρο ή μαργαρίνη.

Λέκιασμα
Τα χρώματα σε μορφή πάστας μπορούν να λεκιάσουν το δέρμα ή τα ρούχα μας. Πλένοντας την περιοχή με σαπούνι και ζεστό νερό θα αφαιρέσετε το χρώμα. Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε αρχικά τη λεκιασμένη επιφάνεια. Ξεπλύνετε καλά και αφήστε να στεγνώσει. Εάν το χρώμα δεν φύγει χρησιμοποιήστε απορρυπαντικό του εμπορίου για ρούχα ή χαλιά. Στην περίπτωση που έχετε λεκιαστεί με χρώμα που περιέχει κόκκινο 3 σαν συστατικό, χρησιμοποιήστε  ένα οξύ όπως το ξύδι ή χυμό λεμονιού για να αφαιρέσετε το λεκέ. Ξεβγάλετε με χλιαρό νερό, αφήστε να στεγνώσει πριν το πλύνετε με κοινό καθαριστικό. 




 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS