Από το Blogger.
RSS

Σοκολατάκια Latte Macchiato βήμα βήμα

Λαχταριστα Σοκολατακια Latte Macchiato
με αρωματα espresso !!


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ

200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

10 γρ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη 

400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (45% περιεκτικότητα σε κακάο)

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη (67% περιεκτικότητα σε κακάο)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη (67% περιεκτικότητα σε κακάο)
Τρούφα σοκολάτας


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τα σοκολατάκια. Βάλτε την κρέµα γάλακτος σε µια κατσαρόλα και ζεστάνετέ τη σε µέτρια φωτιά µέχρι να αρχίζει να βράζει. Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε τον καφέ. Βάλτε σε κοµµάτια τη σοκολάτα γάλακτος και τη µαύρη σοκολάτα σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ και ρίξτε µέσα την κρέµα γάλακτος. Ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες και να οµογενοποιηθούν και αδειάστε το µείγµα σε ένα ταψάκι. Αφήστε το για 2 ώρες στο ψυγείο.
Όταν περάσει η ώρα στρώστε µια λαµαρίνα φούρνου µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος. Πάρτε µικρές ποσότητες από το µείγµα σοκολάτας µε τα δάχτυλά σας, πλάστε τις σε µπαλίτσες και τοποθετήστε τις πάνω στη λαµαρίνα. Βάλτε τις ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα.
Φτιάξτε την επικάλυψη. Βάλτε σε ένα µεταλλικό µπολ µεσαίου µεγέθους τη µαύρη σοκολάτα και εφαρµόστε το στο χείλος µιας κατσαρόλας ίδιου µεγέθους που την έχετε γεµίσει κατά τα 2 / 3 µε νερό (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά και λιώστε τη.
Κατεβάστε από τη φωτιά. Αφήστε λίγο να κρυώσει και βγάλτε τα σοκολατάκια από το ψυγείο. Πάρτε µε το χέρι σας λίγη λιωµένη σοκολάτα και πλάστε την ώστε η σοκολάτα να καλύψει όλη την επιφάνεια της µπάλας. Επαναλάβετε µέχρι να τελειώσουν οι µπάλες. Βάλτε σε ένα ταψάκι την τρούφα και κυλήστε τα σοκολατάκια επάνω της. Σερβίρετε.

1. Ετοιμάστε τα υλικά: σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη, σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, καφές σε σκόνη, κρέμα γάλακτος. 2. Βάλτε την κρέμα γάλακτος να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τον καφέ. Ανακατέψτε ώστε να ομογενοποιηθούν. 
3. Ρίξτε μέσα στο μπολ με τις σοκολάτες το ζεστό μείγμα κρέμας γάλακτος-καφέ.4. Ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες.
5. Πάρτε ένα σχετικά βαθύ ορθογώνιο ταψί και ρίξτε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα. 6. Αδειάστε όση σοκολάτα χωράει, έτσι ώστε να μην πάει πάνω πάνω αλλά να μείνει μια μικρή απόσταση από το χείλος του ταψιού.
7. Βάλτε το ταψί για 2 ώρες στο ψυγείο ώστε η σοκολάτα να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.  8. Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και πάρτε με τα δάχτυλά σας μια μικρή ποσότητα σοκολάτας.
9. Πλάστε τη σοκολάτα σε μικρή μπαλίτσα κάνοντας απαλές κινήσεις. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η σοκολάτα.10. Καλύψτε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε επάνω τις μπαλίτσες.  Βάλτε τις στο ψυγείο για 1 ώρα. 
11. Λιώστε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα κουβερτούρα για την επικάλυψη. 12. Βουτήξτε τις παλάμες σας μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα και πλάστε ξανά τις μπαλίτσες μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
13. Κάθε μπάλα που φτιάχνετε, ρίξτε τη μέσα σε ένα ταψάκι όπου έχετε βάλει την τρούφα σοκολάτας.14. Ανακινήστε τις καλά αλλά με απαλές κινήσεις, ώστε να κολλήσει καλά η τρούφα στα σοκολατάκια.
15. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να 
τελειώσουν οι σοκολατένιες μπαλίτσες. 
16. Τα σοκολατάκια σας είναι έτοιμα για να τα σερβίρετε.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Red Velvet Τσίζκεϊκ for ''Valentines Day''


Red Velvet Τσίζκεϊκ for ''Valentines Day''



ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ RED VELVET

70 γρ. μαργαρίνη

70 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.)
40 γρ. κακάο
230ml ξινόγαλο
360 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 πρέζες αλάτι
1 βανίλια σκόνη
5 γρ. μαγειρική σόδα
5ml ξίδι λευκό
40 γρ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
600 γρ. τυρί κρέμα
400ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
150 γρ. ζάχαρη άχνη 
3 φύλλα ζελατίνης (15 γρ.)
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
500 γρ. βατόμουρα
Σιρόπι σοκολάτας
Τρίμματα λευκής και σκούρας σοκολάτας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερµάνετε το φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
Φτιάξτε το κέικ red velvet. Βάλτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο, τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα σε µέτρια ταχύτητα µε το φτερό (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά και συνεχίστε το ανακάτεµα. Βάλτε το κακάο και το χρώµα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε, και ύστερα προσθέστε το αλάτι και τη βανίλια. Όταν οµογενοποιηθούν όλα τα υλικά, διαλύστε τη µαγειρική σόδα µέσα στο ξίδι και ρίξτε το κι αυτό µέσα. Σταµατήστε το µίξερ, προσθέστε το ξινόγαλο και το αλεύρι και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης. Όταν οµογενοποιηθούν τα υλικά, αδειάστε το µείγµα σε δύο φόρµες για κέικ διαστάσεων 20 x 9 εκ. 

Ψήστε διαδοχικά για 5΄ στη µεσαία σχάρα και µετά για άλλα 25΄ στους 160 °C. Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε να κρυώσουν και θρυµµατίστε τα µε τα χέρια σας σε ένα µπολ.

Φτιάξτε την κρέµα. Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα µπολ µε κρύο νερό για να µαλακώσουν. Σε άλλο µπολ τοποθετήστε το τυρί κρέµα, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσµα λεµονιού και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη.Ζεστάνετε σε µια κατσαρόλα τη µισή κρέµα γάλακτος, ρίξτε τις µαλακωµένες ζελατίνες (αφού τις στραγγίσετε µε τα χέρια σας) για να λιώσουν και µεταφέρετε µέσα στο µπολ µε το µείγµα του τυριού. Χτυπήστε σε ένα µπολ την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος µε µίξερ χειρός σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να γίνει ρευστή σαντιγί. Προσθέστε αυτή τη σαντιγί µέσα στο µπολ µε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης. Αφήστε στην άκρη.
Μοντάρετε το γλυκό. Πάρτε το θρυµµατισµένο κέικ και στρώστε το σε ένα τσέρκι (µεταλλική φόρµα χωρίς πάτο) διαµέτρου 18 εκ., που το έχετε βάλει σε µια λαµαρίνα φούρνου καλυµµένη µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος. Πατήστε τα καλά ώστε να φτιάξετε µια συµπαγή βάση πάχους 1-1,5 εκ. Απλώστε επάνω την κρέµα, ισιώστε την επιφάνειά της και αφήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βγάλτε από το ψυγείο και ξεφορµάρετε ζεσταίνοντας γύρω γύρω µε φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής. Γαρνίρετε µε τα βατόµουρα και κατόπιν περιχύστε µε σιρόπι σοκολάτας και τρίµµατα από λευκή και σκούρα σοκολάτα.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS