Από το Blogger.
RSS

Σοκολατάκια Latte Macchiato βήμα βήμα

Λαχταριστα Σοκολατακια Latte Macchiato
με αρωματα espresso !!


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ

200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

10 γρ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη 

400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (45% περιεκτικότητα σε κακάο)

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη (67% περιεκτικότητα σε κακάο)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη (67% περιεκτικότητα σε κακάο)
Τρούφα σοκολάτας


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τα σοκολατάκια. Βάλτε την κρέµα γάλακτος σε µια κατσαρόλα και ζεστάνετέ τη σε µέτρια φωτιά µέχρι να αρχίζει να βράζει. Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε τον καφέ. Βάλτε σε κοµµάτια τη σοκολάτα γάλακτος και τη µαύρη σοκολάτα σε ένα µεγάλο µεταλλικό µπολ και ρίξτε µέσα την κρέµα γάλακτος. Ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες και να οµογενοποιηθούν και αδειάστε το µείγµα σε ένα ταψάκι. Αφήστε το για 2 ώρες στο ψυγείο.
Όταν περάσει η ώρα στρώστε µια λαµαρίνα φούρνου µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος. Πάρτε µικρές ποσότητες από το µείγµα σοκολάτας µε τα δάχτυλά σας, πλάστε τις σε µπαλίτσες και τοποθετήστε τις πάνω στη λαµαρίνα. Βάλτε τις ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα.
Φτιάξτε την επικάλυψη. Βάλτε σε ένα µεταλλικό µπολ µεσαίου µεγέθους τη µαύρη σοκολάτα και εφαρµόστε το στο χείλος µιας κατσαρόλας ίδιου µεγέθους που την έχετε γεµίσει κατά τα 2 / 3 µε νερό (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε τη σε µέτρια φωτιά και λιώστε τη.
Κατεβάστε από τη φωτιά. Αφήστε λίγο να κρυώσει και βγάλτε τα σοκολατάκια από το ψυγείο. Πάρτε µε το χέρι σας λίγη λιωµένη σοκολάτα και πλάστε την ώστε η σοκολάτα να καλύψει όλη την επιφάνεια της µπάλας. Επαναλάβετε µέχρι να τελειώσουν οι µπάλες. Βάλτε σε ένα ταψάκι την τρούφα και κυλήστε τα σοκολατάκια επάνω της. Σερβίρετε.

1. Ετοιμάστε τα υλικά: σοκολάτα κουβερτούρα μαύρη, σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, καφές σε σκόνη, κρέμα γάλακτος. 2. Βάλτε την κρέμα γάλακτος να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τον καφέ. Ανακατέψτε ώστε να ομογενοποιηθούν. 
3. Ρίξτε μέσα στο μπολ με τις σοκολάτες το ζεστό μείγμα κρέμας γάλακτος-καφέ.4. Ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσουν οι σοκολάτες.
5. Πάρτε ένα σχετικά βαθύ ορθογώνιο ταψί και ρίξτε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα. 6. Αδειάστε όση σοκολάτα χωράει, έτσι ώστε να μην πάει πάνω πάνω αλλά να μείνει μια μικρή απόσταση από το χείλος του ταψιού.
7. Βάλτε το ταψί για 2 ώρες στο ψυγείο ώστε η σοκολάτα να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.  8. Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και πάρτε με τα δάχτυλά σας μια μικρή ποσότητα σοκολάτας.
9. Πλάστε τη σοκολάτα σε μικρή μπαλίτσα κάνοντας απαλές κινήσεις. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η σοκολάτα.10. Καλύψτε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε επάνω τις μπαλίτσες.  Βάλτε τις στο ψυγείο για 1 ώρα. 
11. Λιώστε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα κουβερτούρα για την επικάλυψη. 12. Βουτήξτε τις παλάμες σας μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα και πλάστε ξανά τις μπαλίτσες μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
13. Κάθε μπάλα που φτιάχνετε, ρίξτε τη μέσα σε ένα ταψάκι όπου έχετε βάλει την τρούφα σοκολάτας.14. Ανακινήστε τις καλά αλλά με απαλές κινήσεις, ώστε να κολλήσει καλά η τρούφα στα σοκολατάκια.
15. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να 
τελειώσουν οι σοκολατένιες μπαλίτσες. 
16. Τα σοκολατάκια σας είναι έτοιμα για να τα σερβίρετε.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ΠΑΣΤΕΣ ΠΡΑΛΙΝΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΚΑΙ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Η ΛΕΥΚΗΣ-ΟΔΗΓΙΕΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ.


ΠΑΣΤΕΣ ΠΡΑΛΙΝΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΚΑΙ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Η ΛΕΥΚΗΣ-ΟΔΗΓΙΕΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ. 

Υπεροχές πάστες πραλίνας με κρεμά πατισερι , sponge cake για βάση, στρεζελ μπισκότου, σοκολατένιες πέρλες και επικάλυψη σοκολάτας.


Δείτε τις συνταγές
τη μους σοκολάτας-πραλίνας http://perizaxaroplastikhs.blogspot.gr/2013/10/blog-post_9199.html
την επικάλυψη 

Υλικα για την επικαλυψη 

150 γρ σοκολάτα γαλακτος κομμένη σε κομμάτια
60 γρ κρέμα γάλακτος 

Εκτέλεση για την επικάλυψη

Σε ένα μπρίκι τοποθετουμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε το μπρίκι από την φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στην κουβερτούρα. Ανακατέουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα. Αφήνουμε την να κρυώσει ελαφρώς.

Αναλογα με το μεγεθος που εχει το γλυκο μας η με το ποσο παχεια θελουμε να ειναι η στρωση προσαρμοζουμε την συνταγη ειτε κανοντας την επι δυο η προσθετοντας λιγη σοκολατα ακομα αντιστοιχα.

Αφού ετοιμάσετε τις παραπάνω συνταγές προχωράμε στην συναρμολογηση του γλυκου.

Συναρμολόγηση του γλυκού 

Βάζουμε ένα τσέρκι 25*25 πάνω σε μια επιφάνεια και αφού κόψουμε κατάλληλα το sponge cake το τοποθετούμε στην κάτω πλευρά.

Γεμίζουμε το τσέρκι μας με τη μους σοκολάτας-πραλίνας μέχρι την μέση σχεδόν και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. 

Αφού σταθεροποιηθεί προσθέτουμε από πάνω μια στρώση κρέμας πατισερι και βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη. 

Μόλις σταθεροποιηθεί η κρεμα γεμίζουμε την υπόλοιπη φόρμα με μους σοκολάτας -πραλίνας και το βάζουμε στην κατάψυξη να σταθεροποιηθεί καλά

.Μετά από 6-7 ώρες βγάζουμε το τσερκι από την κατάψυξη και ξεφορμάρουμε με φλόγιστρο.

Χαράζουμε τις πάστες χωρίζοντας οριζόντια σε τρεις λωρίδες των 8 εκατοστών το τσέρκι και στην συνέχεια τις κόβουμε προσεκτικά με ένα μεγάλο μαχαίρι 
Στην συνέχεια χωρίζουμε κάθετα το τσέρκι σε 5 λωρίδες των 5 εκατοστών και κόβουμε με το μαχαίρι, σχηματίζοντας έτσι 15 πάστες συνολικά διαστάσεων 5*8 εκ. 

Σημείωση ! !

Σε περίπτωση που θέλουμε να κάνουμε περισσότερος πάστες χρησιμοποιούμε τσέρκι διαστάσεων 25*35 αλλα θα πρεπει να κανουμε την συνταγη αυτή επι δυο.

Και κόβουμε τις πάστες σύμφωνα με τις παρακάτω διαστάσεις.

Χαράζουμε το τσέρκι οριζόντια σε τρεις λωρίδες ανά 8 εκατοστά και στην συνέχεια κόβουμε προσεκτικά με ένα μεγάλο μαχαίρι τις χαραγμένες λωρίδες μας. 
Έπειτα χωρίζουμε κάθετα το τσέρκι σε 9 λωρίδες ανά 4 εκατοστά (περίπου) και κόβουμε με το μαχαίρι, σχηματίζοντας έτσι 27 πάστες συνολικά 4*8 εκ.Αφού κόψουμε τις πάστες τις τοποθετούμε στην κατάψυξη και ετοιμάζουμε την επικάλυψη.Μόλις ετοιμάσουμε την επικάλυψη Τοποθετούμε τις πάστες πάνω σε μια σχάρα, βάζοντας από κάτω ένα ταψάκι. 

και στη συνέχεια περιχύνουμε σοκολάτα πάνω από κάθε παστα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια παλέταΔιακοσμούμε με σοκολατένιες πέρλες , τρούφα γάλακτος η υγείας και στρεζελ μπισκότου.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

VALENTINE'S DAY IS.... COMING..!


VALENTINE'S DAY IS.... COMING..!


Το Περί Ζαχαροπλαστικης σας έχει τρεις Λαχταριστές προτάσεις για την ήμερα των ερωτευμένων που δεν θα αφήσουν κανέναν/καμιά ασυγκίνητο/η. 

1) Λαχταριστά μπισκότα βουτύρου Βανίλιας κατάλληλα για να εντυπωσιασετε τον/την σύντροφο σας διακοσμημένα με την τεχνική του Στενσιλ.

  Δείτε την συνταγή εδώ

2) Λαχταριστό Red Velvet Cheesecake for ''Valentines Day''


 Δείτε την συνταγή εδώ.

3) Λαχταριστά cupcakes βανίλιας σιροπιασμένα με Cheese cream frosting.

    
Δείτε την συνταγή εδώ.

Ηappy Valentine's Day !! 



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Red Velvet Τσίζκεϊκ for ''Valentines Day''


Red Velvet Τσίζκεϊκ for ''Valentines Day''



ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ RED VELVET

70 γρ. μαργαρίνη

70 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό

2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100 γρ.)
40 γρ. κακάο
230ml ξινόγαλο
360 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 πρέζες αλάτι
1 βανίλια σκόνη
5 γρ. μαγειρική σόδα
5ml ξίδι λευκό
40 γρ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
600 γρ. τυρί κρέμα
400ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
150 γρ. ζάχαρη άχνη 
3 φύλλα ζελατίνης (15 γρ.)
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
500 γρ. βατόμουρα
Σιρόπι σοκολάτας
Τρίμματα λευκής και σκούρας σοκολάτας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερµάνετε το φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
Φτιάξτε το κέικ red velvet. Βάλτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο, τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα σε µέτρια ταχύτητα µε το φτερό (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά και συνεχίστε το ανακάτεµα. Βάλτε το κακάο και το χρώµα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε, και ύστερα προσθέστε το αλάτι και τη βανίλια. Όταν οµογενοποιηθούν όλα τα υλικά, διαλύστε τη µαγειρική σόδα µέσα στο ξίδι και ρίξτε το κι αυτό µέσα. Σταµατήστε το µίξερ, προσθέστε το ξινόγαλο και το αλεύρι και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης. Όταν οµογενοποιηθούν τα υλικά, αδειάστε το µείγµα σε δύο φόρµες για κέικ διαστάσεων 20 x 9 εκ. 

Ψήστε διαδοχικά για 5΄ στη µεσαία σχάρα και µετά για άλλα 25΄ στους 160 °C. Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε να κρυώσουν και θρυµµατίστε τα µε τα χέρια σας σε ένα µπολ.

Φτιάξτε την κρέµα. Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα µπολ µε κρύο νερό για να µαλακώσουν. Σε άλλο µπολ τοποθετήστε το τυρί κρέµα, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσµα λεµονιού και ανακατέψτε µε αυγοδάρτη.Ζεστάνετε σε µια κατσαρόλα τη µισή κρέµα γάλακτος, ρίξτε τις µαλακωµένες ζελατίνες (αφού τις στραγγίσετε µε τα χέρια σας) για να λιώσουν και µεταφέρετε µέσα στο µπολ µε το µείγµα του τυριού. Χτυπήστε σε ένα µπολ την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος µε µίξερ χειρός σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να γίνει ρευστή σαντιγί. Προσθέστε αυτή τη σαντιγί µέσα στο µπολ µε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε µε σπάτουλα σιλικόνης. Αφήστε στην άκρη.
Μοντάρετε το γλυκό. Πάρτε το θρυµµατισµένο κέικ και στρώστε το σε ένα τσέρκι (µεταλλική φόρµα χωρίς πάτο) διαµέτρου 18 εκ., που το έχετε βάλει σε µια λαµαρίνα φούρνου καλυµµένη µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος. Πατήστε τα καλά ώστε να φτιάξετε µια συµπαγή βάση πάχους 1-1,5 εκ. Απλώστε επάνω την κρέµα, ισιώστε την επιφάνειά της και αφήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βγάλτε από το ψυγείο και ξεφορµάρετε ζεσταίνοντας γύρω γύρω µε φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής. Γαρνίρετε µε τα βατόµουρα και κατόπιν περιχύστε µε σιρόπι σοκολάτας και τρίµµατα από λευκή και σκούρα σοκολάτα.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Λαχταριστά cupcakes βανίλιας σιροπιασμένα με Cheese cream frosting.

Λαχταριστά cupcakes βανίλιας σιροπιασμένα με Cheese cream frosting. 



Μια αγαπημένη συνταγή που είμαι σίγουρος πως θα την λατρέψετε και εσείς. Η συνταγή αυτή είναι της κ. Λαμπρινού από το sugarflowerscreations.  Αυτή που παρουσιάζω παρακάτω έχει κάποιες αλλαγές σε σχέση με την πρωτότυπη. Μπορείτε όμως να δείτε την αρχική συνταγή εδω

Την συγκεκριμένη συνταγή την χρησιμοποιησα για τα Valentines cupcake μου και πραγματικά βγήκαν υπέροχα. 


Την έχω καταχωρίσει στις αγαπημένες μου συνταγές από το καλοκαίρι όπου τα είχα κάνει και τα είχα παρουσιάσει με παγωτό βανίλια (όπως προτείνει η κυρία Νίκη στο μπλοκ της) 

Πάμε όμως να δούμε την συνταγουλα?? 

Υλικά για 15-20 cupcakes 

110γρ Βούτυρο
            180γρ Ψιλή ζάχαρη              

200γρ αλεύρι
2 μεγάλα αυγά
1κγ Baking  powder
1/2κγ αλάτι
1κγ βανίλια
 130 ml κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι



150 γρ νερό
100 γρ ζάχαρη

2 stick βανιλια Μαδαγασκάρης (ή λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού) 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ CUPCAKES

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθουν τα υλικά 
Προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά (αφού ομογενοποιηθει το πρώτο ρίχνουμε το δεύτερο)
Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι, εναλλάξ με τη κρέμα γάλακτος και τέλος τη βανίλια.

 Με μια σακούλα κορνε γεμίζουμε τις θήκες ψησίματος μέχρι την μέση και ψήνουμε στους 160 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά περίπου.

Περιμένουμε να κρυώσουν

Και τα σιροπιάζουμε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικης 
(περνάμε το πινέλο μας με το σιρόπι 2-3 φόρες πάνω στην επιφάνεια των cupcake μας.) 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ TO ΣΙΡΟΠΙ


Σε ένα κατσαρολακι τοποθετούμε το νερό την ζάχαρη και τα 
stick Μαδαγασκάρης και βράζουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά

 Για τo cheese cream frosting 


Υλικά
160 γρ βούτυρο αγελ (θερμοκρασία δωματίου)
400 γρ τυρί φιλαδέλφεια.
200 γρ άχνη. 
 Σπόρο από 1 βανίλια Μαδαγασκάρης (η λίγη βανίλια σε μορφή σκόνης)



 Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με το τυρί κρέμα (παγωμένο) σε μέτρια ταχύτητα  να γίνει αφράτη κρέμα .
Προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε 2-3΄ λεπτά ακόμη να γίνει μια  ωραία γυαλιστερή  κρέμα.
Στο τέλος προσθέτουμε και τον σπόρο βανίλιας (η βανίλια σε σκόνη)

Τοποθετουμε την κρεμα τυριου σε μια σακουλα κορνε και γαρνιρουμε τα cupcakes μας. Τελος τα στολιζουμε με διαφορα διακοσμητικα και τα σερβιρουμε.


HAPPY VALENTINES DAY !!! 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS