Από το Blogger.
RSS

Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το τριήμερο σεμινάριο υψηλής ζαχαροπλαστικής που πραγματοποιήθηκε από τον pastry chef Διονύση Αλέρτα στις 7-8-9 Απριλίου στο Ηράκλειο Κρήτης...



Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το τριήμερο σεμινάριο υψηλής ζαχαροπλαστικής που πραγματοποιήθηκε από τον pastry chef Διονύση Αλέρτα στις 7-8-9 Απριλίου στο Ηράκλειο Κρήτης στον χώρο σεμιναρίων του Cake and Bake stories στα Δειλινά..

Στα πλαίσια του σεμιναρίου αυτού ο γνωστός pastry chef μας παρουσίασε τρεις θεματικές ενότητες (τάρτες, γλυκά σε ποτήρι και εκλέρ ) και πιο συγκεκριμένα τα εξής πράγματα.. 


Τάρτες

Τάρτα pâte sucrée vanilla με cremeux Gianduja γάλακτος, αρωματισμένη με λεμόνι και καραμελωμένα φουντούκια
Τάρτα pâte sucrée cacao με ganache σοκολάτας, αρωματισμένη με μέντα και φρέσκα framboises
Τάρτα sablé breton με cremeux λεμόνι
Τάρτα sablé cacao με αχλάδι sauté και streusel cacao 
Τάρτα sablé vanilla με μήλο sauté και streusel αμυγδάλου
Τάρτα pâte sucrée cacao με cremeux framboise, αρωματισμένη με μέντα και coulis framboise

Γλυκά σε ποτήρι

Panacotta ivoire*, αρωματισμένη με Κirsch, compote βύσσινο και streusel αμυγδάλου
Mousse ελαφριάς σοκολάτας, αρωματισμένη με πορτοκάλι και καραμελωμένα pecans
Panacotta bahibe*, cremeux passion fruit και streusel φουντουκιού
Bavaroise αμυγδάλου, αρωματισμένο με βανίλια και Amaretto και coulis βερύκοκο
Mousse mascarpone, με biscuit moelleux (pain de Gênes) και espresso
Cheesecake, αρωματισμένο με βανίλια και πορτοκάλι, compote φράουλα και streusel cacao

*Ποκιλίες σοκολάτας Valrhona, 

Éclair

Éclair με αφράτη ganache λευκής σοκολάτας-βανίλια και φρέσκα framboises
Éclair με cremeux σοκολάτας και streusel κακάο
Paris Brest με patisserie lemon grass και φρέσκες φράουλες
Éclair με cremeux framboise, cremeux λεμόνι και streusel vanilla
Éclair με cremeux Guanaja* bitter, αρωματισμένη με πορτοκάλι και κομματάκια nougat
Paris Brest με cremeux Dulcey*, compote ανανά-μάνγκο

Το σεμινάριο αυτό κατά την διάρκεια του καταγραφόταν από επαγγελματικές κάμερες και πλέον έχει κυκλοφορήσει και μας παρουσιάζετε από μια καταπληκτική και ολοκληρωμένη δουλειά τριών Dvd (διάρκειας 7,5 ωρών). Το κόστος του DVD είναι 50 ευρώ και μπορείτε να επικοινωνίσετε με τον κ.Δημήτρη στο τηλέφωνο 6942823422 για να το προμηθευτείτε.. 

Ακολουθεί ένα δείγμα της δουλειάς αυτής τριών λεπτών περίπου στο παρακάτω βίντεο... 

Ελπίζω να το απολαύσετε..




  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου