Από το Blogger.
RSS

Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το διήμερο σεμινάριο υψηλής ζαχαροπλαστικής με θέμα την σοκολάτα που πραγματοποιήθηκε από τον pastry chef Χρήστο Βέργαδο στις 26&27 Μαΐου στο Ηράκλειο Κρήτης στον χώρο σεμιναρίων του Cake and Bake stories στα Δειλινά..




Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το διήμερο  σεμινάριο υψηλής ζαχαροπλαστικής με θέμα την σοκολάτα που πραγματοποιήθηκε από τον pastry chef Χρήστο Βέργαδο στις 26&27 Μαΐου στο Ηράκλειο Κρήτης στον χώρο σεμιναρίων του Cake and Bake stories στα Δειλινά..



Ο Pastry Chef Χρήστος Βέργαδος, καθηγητής επι 9 χρόνια στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ,
γνωστός ως Maitre της «Εικαστικής Ζαχαροπλαστικής», », με σπουδές στην Ελλάδα και στη Γαλλία στο E.N.S.P E. δίπλα στους κορυφαίους pastry chefs Y.Thuries και A. Ducasse, που στο παρελθόν ανέλαβε pastry chef στο βραβευμένο με ένα αστέρι “Michelin” εστιατόριο του François Gagnaire στη νότια Γαλλία,
δημιουργός του, Sweet Fashion Show, μιας φαντασμαγορικής επίδειξης όπου η ζαχαροπλαστική συναντά την υψηλή ραπτική που διοργανώθηκε σε Ελλάδα και Καναδά,
με πολλές εμφανίσεις στο ενεργητικό του σε τηλεοπτικά δίκτυα σε Ελλάδα και Εξωτερικό
συνεργάτης του περιοδικού γαστρονομίας της εφημερίδας «΄Εθνος»,
μας μύησε στα μυστικά του πιο αγαπημένου υλικού, - την σοκολάτα.


Στα πλαίσια του σεμιναρίου αυτού ο γνωστός pastry chef μας παρουσίασε 

* Όλες τις τεχνικές στρωσίματος της σοκολάτας
*Κατασκευές σοκολάτας για σύνθεση εντυπωσιακών γλυπτών 

*Τηγανητά σοκολατάκια


*Τρούφες σοκολάτας με ρούμι



*Στήσιμο και διακόσμηση επιδορπίων.

*Τούρτα σοκολάτας-Μέντας



*Τάρτα καραμέλας σοκολάτας




















*Πανακότα Λευκής σοκολάτας



*Πλαστική σοκολάτα (Modeling chocolate paste) 
*Αλλά και πολλές ακόμα τεχνικές..


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Modeling chocolate creations



Biscuit Vanilla with creme patisserie and mousse au chocolat.. 
(The decoration is made of chocolate modeling paste )



Την συνταγή αλλά και αναλυτικές πληροφορίες για την διαδικασία του Biscuit Βανίλιας θα την βρείτε εδώ

Την συνταγή για την Βάση της Τάρτας μπορείτε να την βρείτε εδώ

Όπως ακόμα αναλυτικές πληροφορίες για την μους λευκής σοκολάτας θα βρείτε εδώ

Τις αντίστοιχες εκτελέσεις θα τις βρείτε στα παραπάνω links ενώ ο  τρόπος στησίματος σε μορφή τούρτας είναι παρόμοιος με εκείνον αυτής εδώ της δημοσίευσης.http://perizaxaroplastikhs.blogspot.gr/2014/05/biscuit-vanilla-with-white-chocolate.html 


Πιο αναλυτικά.. 

Αφού ετοιμάσουμε το μπισκουί βανίλιας σύμφωνα με τις αντίστοιχες οδηγίες βάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 22-24 εκ και το ψήνουμε για 10-12 λεπτά , το αφήνουμε να κρυώσει και είμαστε έτοιμοι να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα..

Αφού έχει παγώσει η κρέμα πατισερί την ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα σύρμα ίσα ίσα για να την αφρατέψουμε.. Έπειτα την τοποθετούμε σε μια σακούλα κορνέ και γαρνίρουμε την τουρτα μας (πάνω από το μπισκουί βανίλιας) Τοποθετούμε το τσέρκι μας για 20' λεπτα στην κατάψυξη και συνεχίζουμε.... Αφού το κάνουμε και αυτό.. ήρθε η ώρα να τελειώσουμε το μοντάρισμα με την μους λευκής σοκολάτας.. Την αφρατεύουμε με ένα σύρμα για λίγο , την τοποθετούμε σε μια σακούλα κορνέ και γαρνίρουμε πάνω από την κρεμά πατισερι και τοποθετούμε το τσέρκι μας για 3-4 ώρες στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν οι κρέμες μας. Αφού σφίξουν, βγάζουμε το τσέρκι από την κατάψυξη, το ζεσταίνουμε περιμετρικά με ένα φλόγιστρο και το ξεφορμάρουμε..

Και κάπου εδώ είμαστε έτοιμοι για την διακόσμηση.. Στην τούρτα της παραπάνω φωτογραφίας έχω χρησιμοποιήσει πλαστική σοκολάτα.. (η αλλιώς modeling chocolate paste )... 


Προς το παρόν ...μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη από κάποιον προμηθευτή πρώτων υλών... Με την πρώτη ευκαιρία  όμως θα ακολουθήσει σχετική ανάρτηση με αναλυτικές πληροφορίες για το υλικό αυτό,  συνταγή και διαδικασία βήμα βήμα.. 

Να περνάτε ομορφα...και καλές γλυκιές δημιουργίες

 
.. 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Το νέο βίντεο του Περί Ζαχαροπλαστικής (J.S Creations-Peri Zaxaroplastikhs)


Το νέο βίντεο του Περί Ζαχαροπλαστικής (J.S Creations-Peri Zaxaroplastikhs) 


Ελπίζω να σας αρέσει.. ;) 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Καλοκαιρινά μπισκοτάκια..



Σας μυρισε καλοκαιρι....??? Εμενα παντος ΝΑΙ..!!! Ετσι λοιπον εφτιαξα... Λαχταριστά μπισκότα βουτύρου βανίλιας με επικάλυψη ζαχαρόπαστας..

Θεμα των μπισκοτων μου...? ΘΑΛΑΣΣΟΚΟΣΜΟΣ - Πάμε για ''ΒΟΥΤΙΕΣ ΣΕ ΖΑΧΑΡΗ''













  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Τάρτα φρούτων με creme patisserie Βανίλια...



Τάρτα φρούτων με creme patisserie Βανίλια...
Kαι τώρα που το καλοκαιράκι πλησιάζει....είπα να σας γλυκάνω με μια πολύ δροσιστική Τάρτα... 

Την συνταγή για την Βάση της Τάρτας μπορείτε να την βρείτε εδώ: http://perizaxaroplastikhs.blogspot.gr/2014/04/pate-sable-vanilla.html

Ενώ την συνταγή για την creme patisserie Βανίλια..εδώ:http://perizaxaroplastikhs.blogspot.gr/2013/10/creme-patisserie_23.html

Καλή σας απόλαυση...




Και....μερικές φωτογραφίες ακόμα... (Σύντομα θα ακολουθήσουν αναλυτικές οδηγίες παρασκευής .)

Τάρτα Σοκολάτα - Φράουλα...





Ατομικα Ταρτακια lemon pie..





  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Ηappy Mother's Day


Ηappy Mother's Day


Χρόνια Πολλά σε όλες τις Μανούλες... Το γιορτάζουμε.. με Λαχταριστά Μπισκότα βουτύρου-βανίλιας

Μια υπέροχη συνταγή που θα την λατρέψετε..ήρθε στα χέρια μου από το μηνιαίο περιοδικό Γλυκά μυστικά και από τότε την έχω τιμήσει ιδιαίτερα.. μια συνταγή της κυρίας Λαμπρινού ..πραγματικά υπέροχη..



Υλικα για 30-40 τεμαχια
250 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, µαλακωµένο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό µεγάλου µεγέθους (60 γρ.)
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. αλάτι
10 γρ. µπέικιν πάουντερ
5ml εσάνς βανίλιας

Διαδικασια

Φτιάξτε τα µπισκότα. Βάλτε το βούτυρο µε τη ζάχαρη άχνη στον κάδο του µίξερ και χτυπήστε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να γίνει αφράτη κρέµα. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπηµα µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Χαµηλώστε ταχύτητα και προσθέστε τµηµατικά το αλεύρι µαζί µε το αλάτι και το µπέικιν πάουντερ. Προσθέστε την εσάνς βανίλιας και συνεχίστε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να γίνει µια µαλακή ζύµη. Αφήστε τη 5΄ να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Απλώστε µια λαδόκολλα στον πάγκο σας και πασπαλίστε τη µε λίγο αλεύρι. Βάλτε ένα µέρος της ζύµης επάνω, απλώστε το λίγο µε τα χέρια, τοποθετήστε επάνω της άλλη λαδόκολλα και ανοίξτε µε τον πλάστη τη ζύµη σε πάχος 3-4 χιλ. Κόψτε τη ζύµη σε στρογγυλά κοµµάτια µε κουπ πατ διαµέτρου 6 εκ. και µε µια σπάτουλα µοιράστε τα σε δύο ταψιά στρωµένα µε λαδόκολλα. Ψήστε τα σε προθερµασµένο φούρνο στους 160 °C για 8΄-10΄ στη µεσαία σχάρα. Δεν θα πάρουν χρώµα, απλώς θα χρυσίσουν ελάχιστα στις άκρες. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για 1 ώρα.

*Καντε τα και θα με θυμηθείτε.. Πραγματικά θα τα λατρέψετε..!!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Biscuit Vanilla with White Chocolate Mousse and cremeux Strawberry.



Biscuit Vanilla with White Chocolate Mousse and cremeux Strawberry.


Ένας απίστευτος καλοκαιρινός και δροσιστικός συνδυασμός που θα τους κερδίσει όλους.. 


Την συνταγή αλλά και αναλυτικές πληροφορίες για την διαδικασία του Biscuit Βανίλιας θα την βρείτε εδώ

Για το cremeux φράουλας εδώ

Όπως ακόμα αναλυτικές πληροφορίες για την μους λευκής σοκολάτας θα βρείτε εδώ

Υλικά για την επικάλυψη 

300 γρ σοκολάτα γαλακτος κομμένη σε κομμάτια
120 γρ κρέμα γάλακτος 

Εκτέλεση για την επικάλυψη

Σε ένα μπρίκι τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε το μπρίκι από την φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στην κουβερτούρα. Ανακατέουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα. Αφήνουμε την να κρυώσει ελαφρώς.
Αφού ετοιμάσουμε τις παραπάνω παρασκευές σύμφωνα με τις αντίστοιχες οδηγίες είμαστε έτοιμοι  για να μοντάρουμε το γλυκό μας.. 

Και κάπου εδώ έχουμε τρεις επιλογές... 
  1. Να το σερβίρουμε σε ατομικά ποτηράκια...
  2. Να το μοντάρουμε σε παστάκια 
  3. Ή τέλος να το μοντάρουμε  σε μορφή  τούρτας.. 
Η διαδικασία έχει ως εξής.. (θα αναλύσουμε και τις τρεις περιπτώσεις):

  • Αν θέλουμε να το σερβίρουμε σε ατομικά ποτηράκια..


Αφού ετοιμάσουμε το biscuit βανίλιας σύμφωνα με τις αντίστοιχες οδηγίες το απλώνουμε σε μια λαμαρίνα με μια μαρίζ  (σπάτουλα σιλικόνης) ομοιόμορφα και το ψήνουμε για 10-12 λεπτά , το αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα το κόβουμε σε στενόμακρες κάθετες  λωρίδες και έπειτα σε οριζόντιες σχηματίζοντας έτσι μικρά τετράγωνα κομματάκια απο την βάση μας.. Τοποθετούμε μερικά στον πάτο του ποτηριού και συνεχίζουμε με το cremeux φράουλας. Αφού έχει παγώσει η κρέμα φράουλας την ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα σύρμα ίσα ίσα για να την αφρατέψουμε.. Έπειτα την τοποθετούμε σε μια σακούλα κορνέ και γαρνίρουμε τα ποτηράκια μας (πάνω από το μπισκουί βανίλιας) μέχρι την μέση. Τοποθετούμε τα ποτηράκια μας για 20' λεπτα στην κατάψυξη και συνεχίζουμε.... Αφού το κάνουμε και αυτό.. ήρθε η ώρα να τελειώσουμε 
το μοντάρισμα με την μους λευκής σοκολάτας.. Την αφρατεύουμε με ένα σύρμα για λίγο , την τοποθετούμε σε μια σακούλα κορνέ και γαρνίρουμε πάνω από την κρεμά φράουλας αφήνοντας ένα μικρο περιθώριο στο ποτηράκι για να μπει η γκανάζ λευκής σοκολάτας ..

  • Αν θέλουμε να το σερβίρουμε σε μορφή τούρτας


Αφού ετοιμάσουμε το μπισκουί βανίλιας σύμφωνα με τις αντίστοιχες οδηγίες βάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 22-24 εκ και το ψήνουμε για 10-12 λεπτά , το αφήνουμε να κρυώσει και είμαστε έτοιμοι να προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα..

Αφού έχει παγώσει η κρέμα φράουλας την ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα σύρμα ίσα ίσα για να την αφρατέψουμε.. Έπειτα την τοποθετούμε σε μια σακούλα κορνέ και γαρνίρουμε την τουρτα μας (πάνω από το μπισκουί βανίλιας)  Τοποθετούμε  το τσέρκι μας  για 20' λεπτα στην κατάψυξη και συνεχίζουμε.... Αφού το κάνουμε και αυτό.. ήρθε η ώρα να τελειώσουμε το μοντάρισμα με την μους λευκής σοκολάτας.. Την αφρατεύουμε με ένα σύρμα για λίγο , την τοποθετούμε σε μια σακούλα κορνέ και γαρνίρουμε πάνω από την κρεμά φράουλας και τοποθετούμε το τσέρκι μας για 3-4 ώρες στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν οι κρέμες μας. Αφού σφίξουν, βγάζουμε το τσέρκι από την κατάψυξη, το ζεσταίνουμε περιμετρικά με ένα φλόγιστρο και το ξεφορμάρουμε.. Είμαστε έτοιμοι για το γλασσάρισμα.... 

Θυμόμαστε πως το κάνουμε αυτό..? Το είχαμε δει παλιότερα σε κάποιες άλλες τουρτίτσες... Πάμε να το θυμηθούμε.... 


Αφού ετοιμάσουμε την γκανάζ λευκής σοκολάτας σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες είμαστε έτοιμοι.
Τοποθετούμε την τούρτα πάνω σε μια σχάρα, βάζοντας από κάτω ένα ταψάκι.

Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σοκολάτα πάνω από την τούρτα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια παλέτα. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει η επικάλυψή και έπειτα την διακοσμούμε.. 

  • Αν θέλουμε να το σερβίρουμε σε μορφή πάστας.. 
Σε αυτή την περίπτωση ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία που σας περιγράφω παραπάνω με την τούρτα με την διαφορά οτι χρησιμοποιούμε ένα τετράγωνο τσέρκι αντί για στρογγυλό.. Αφού ψήσουμε το μπισκουί και κρυώσει τοποθετούμε από πάνω την κρέμα φράουλας που έχουμε αφρατέψει και έπειτα την μους λευκής σοκολάτας (διαβάστε τα αναλυτικά παραπάνω..).. Τοποθετούμε το τσέρκι μας στην κατάψυξη για να σφίξουν οι κρέμες και έπειτα με την βοήθεια ενός φλόγιστρου την ξεφορμάρουμε.. Ζεσταίνουμε λίγο νεράκι και το τοποθετούμε σε μια κανάτα μαζί με ένα μεγάλο μαχαίρι.. Αρχικά την κόβουμε κάθετα και έπειτα την κόβουμε οριζόντια σχηματίζοντας έτσι ομοιόμορφες παραλληλόγραμμες πάστες. 

**Είναι σημαντικό πριν πάμε να κόψουμε την επόμενη λωρίδα να βουτάμε το μαχαίρι στο ζεστό νερό καθώς με αυτόν τον τρόπο τα κομμάτια κόβονται ομοιόμορφα και δεν κολλάει το μαχαίρι... 

Έπειτα αφού ετοιμάσουμε τις πάστες μας τις γλασσάρουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο (όπως και παραπάνω )  μια μια χωριστά.. Και είμαστε έτοιμοι να τις διακοσμήσουμε.. 


*Τα παραπάνω διακοσμητικά που φαίνονται στις φωτογραφίες είναι φτιαγμένα στο χέρι.. σύντομα θα ακολουθήσει σχετική ανάρτηση για το πως τα φτιάχνουμε με φωτογραφικό υλικό βήμα προς βήμα.. 

Μέχρι τότε όμως... καλή και δημιουργική συνέχεια... Για τυχόν απορίες...περιμένω σχολια σας.. 



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Μπισκοτάκια Βάπτισης με θέμα την Φράουλα..


Λαχταριστά μπισκοτάκια βουτύρου-βανίλιας με επικάλυψη ζαχαρόπαστας με θέμα την φράουλα


... 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Τούρτα '' Μπαλαρίνες ''

 Biscuit vanilla με creme patisserie σοκολάτα και μούς λευκής σοκολάτας ....

Μια τουρτίτσα για μια ξεχωριστή Μπαλαρίνα.. 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS