Από το Blogger.
RSS

ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΟΛΟΚΛΗΡΏΘΗΚΕ ΤΟ ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΣΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΚΩΝ ΚΑΤΑΣΚΗΝΩΣΕΩΝ ''ΖΩΓΡΑΦΑΚΗ VILLAGE PARK''




Με επιτυχία τελείωσε και το σεμινάριο ζαχαροπλαστικης της A κατασκηνωτικης περιόδου 2014 που πραγματοποιηθηκε τo Σάββατο 28/6/14 στις εγκαταστασεις των παιδικων κατασκηνωσεων ''ΖΩΓΡΑΦΑΚΗ VILLAGE PARK''. 



Στα πλαίσια του σεμιναρίου αυτού τα παιδιά έμαθαν πως φτιάχνονται τα μπισκότα,πως χρωματίζουμε την ζαχαροπαστα και πως τα διακοσμούμε. Ένα ξεχωριστό απόγευμα διασκέδασε τα παιδιά για άλλη μια φορά στις κατασκηνωσεις ΖΩΓΡΑΦΑΚΗ VILLAGE PARK κατα την Α' ΚΑΤΑΣΚΗΝΩΤΙΚΗ ΠΕΡΙΟΔΟ μέσα στα πλαίσια του προγράμματος αυτού και τους προσέφερε την ευκαιρία με πολύ αγάπη και μεράκι να φτιάξουν μόνα τους τα μπισκότα τα οποία στην συνέχεια τα προσφέραμε ως κέρασμα στους γονείς στο επισκεπτήριο την Κυριακή 29/6/2014.



Ακολουθει η συνταγη μπισκοτων

Μια υπεροχη συνταγη που θα την λατρεψεται..ηρθε στα χερια μου απο το μηνιαιο περιοδικο Γλυκα μυστικα και απο τοτε την εχω τιμησει ιδιαιτερα.. μια συνταγη της κυριας Λαμπρινου ..πραγματικα υπεροχη..



Υλικα για 30-40 τεμαχια





250 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό 82% λιπαρά, µαλακωµένο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό µεγάλου µεγέθους (60 γρ.) 
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
5 γρ. αλάτι 
10 γρ. µπέικιν πάουντερ 
5ml εσάνς βανίλιας


Διαδικασια


Φτιάξτε τα µπισκότα. Βάλτε το βούτυρο µε τη ζάχαρη άχνη στον κάδο του µίξερ και χτυπήστε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να γίνει αφράτη κρέµα. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπηµα µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Χαµηλώστε ταχύτητα και προσθέστε τµηµατικά το αλεύρι µαζί µε το αλάτι και το µπέικιν πάουντερ. Προσθέστε την εσάνς βανίλιας και συνεχίστε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να γίνει µια µαλακή ζύµη. Αφήστε τη 5΄ να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Απλώστε µια λαδόκολλα στον πάγκο σας και πασπαλίστε τη µε λίγο αλεύρι. Βάλτε ένα µέρος της ζύµης επάνω, απλώστε το λίγο µε τα χέρια, τοποθετήστε επάνω της άλλη λαδόκολλα και ανοίξτε µε τον πλάστη τη ζύµη σε πάχος 3-4 χιλ. Κόψτε τη ζύµη σε στρογγυλά κοµµάτια µε κουπ πατ διαµέτρου 6 εκ. και µε µια σπάτουλα µοιράστε τα σε δύο ταψιά στρωµένα µε λαδόκολλα. Ψήστε τα σε προθερµασµένο φούρνο στους 160 °C για 8΄-10΄ στη µεσαία σχάρα. Δεν θα πάρουν χρώµα, απλώς θα χρυσίσουν ελάχιστα στις άκρες. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για 1 ώρα.




Ακολουθεί ένα σύντομο slide show φωτογραφιών ...
για να μπείτε και εσείς σε ρυθμούς Κατασκήνωσης...






  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Πανακότα λευκής σοκολάτας (Συνταγή Χρήστος Βέργαδος)


Πανακότα λευκής σοκολάτας (Συνταγή Χρήστος Βέργαδος) 

Μια από τις συνταγές που με εντυπωσίασε στο σεμιναριο του κ.Βέργαδου ήταν η Πανακότα λευκής σοκολάτας (διαβάστε περισσότερα για το σεμινάριο του εδώ )
Ένα πολύ δροσιστικό , ελαφρύ και νόστιμο καλοκαιρινό γλυκό το οποίο είμαι σίγουρος οι θα κερδίσει και εσάς.. Έτσι λοιπόν..είπα να σας την παρουσιάσω.. 



Υλικά για την πανακότα λευκής σοκολάτας:

100γρ γάλα
10γρ γλυκόζη
5γρ ζελατίνη 
250 γρ λευκή σοκολάτα
200γρ κρέμα γάλακτος 
Φρούτα εποχής για το σερβίρισμα..


Εκτέλεση:

Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπαιν-μαρι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα , την κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη. Αφού ζεσταθούν τα υλικά μας προσθέτουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης στο γάλα με την κρέμα και ανακατεύουμε μια μια μαρίζ. Έπειτα προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στην σοκολάτα (σε δυο -τρεις δόσεις ) και ανακατευτούμε με κυκλικές κινήσεις στο κέντρο μέχρι να ομογενοποηθούν τα υλικά (κάνουμε γαλακτοματωποίηση σοκολάτας-με τα υγρά στοιχειά... )

**Θυμόμαστε τι ονομάζουμε γαλακτοματοποίηση..? το είχαμε δει σε παλιότερη ανάρτηση..πάμε να το θυμηθούμε.. 


Γαλακτοματοποίηση Είναι η διαδικασία κατά την οποία ενσωματώνουμε 2

υλικά τα οποία είναι αντίθετα από τη φύση τους (συνήθως λιπαρό και υγρό, π.χ. λάδι με νερό) στην σωστή θερμοκρασία και με την βοήθεια ενός τρίτου υλικού (γαλακτοματοποιητή). Στην περίπτωση της σοκολάτας, όταν γίνεται η γαλακτοματοποίσή της πρέπει να προσέξουμε η αύξηση της θερμοκρασίας της να γίνει σταδιακά. Αν αυξήσουμε απότομα την θερμοκρασία της σοκολάτας τα λιπαρά της θα αυξηθούν απότομα και αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα τα υλικά της να είναι διαφορετικά κατανεμημένα (αυτό επηρεάζει την γεύση του γλυκού, δηλαδή σε κάποιο σημείο του να έχουμε περισσότερο την αίσθηση του βουτύρου ή του κακάο, κλπ.).

Τοποθετούμε το μείγμα μας σε μια σακούλα κορνέ..και σερβίρουμε στα ποτηράκια ..έπειτα τα βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσουν και να σταθεροποιηθούν (4-5 ωρες ) 
Ωστόσο ετοιμάζουμε το κουλί φράουλας 

Για το κουλί φράουλας:

300 γρ φρούτο 
30 γρ ζάχαρη 

Eκτέλεση: 

Χτυπάμε στο multi τις φράουλες με την ζάχαρη μέχρι να λιώσουν καλά και τα περνάμε από ένα σουρωτήρι .. 
Αυτό που ισχύει για τα κουλί γενικότερα είναι οτι στο φρούτο προσθέτουμε το 10% σε ζάχαρη της συνολικής μάζας του.. Αν για παράδειγμα έχουμε 100 γρ φρούτο θα του προσθέσουμε 10 γρ ζάχαρη ..κ.ο.κ

Αφού παγώσει η πανακΌτα προσθέτουμε από πάνω λίγο κουλί φράουλας και σερβίρουμε με φρέσκα φρούτα εποχής...

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Namelaka Dulcey (Valrhona Recipe)


Namelaka Dulcey (Valrhona Recipe)

Namelaka είναι ένας ιαπωνικός όρος για «κρεμώδη υφή" και Αποτελεί μια μεγάλη τεχνική / συνταγή του σχολείου της Valrhona. Βασικά είναι ένα ganache με βάση το γάλα, το οποίο γαλακτωματοποιείται, προστίθεται ζελατίνη, και τελειώνει με την προσθήκη κρέμας. Τοποθετείται λίγες ώρες για να κρυσταλλώσει στο ψυγείο και έτσι έχουμε μια θαυμάσια κρέμα au chocolat. 


Η παρακάτω δοσολογία που ακολουθεί είναι της Valrhona την οποία μπορείτε να βρείτε είτε στην επίσημη ιστοσελίδα της είτε και στο εσωτερικό του περιτυλίγματος της σοκολάτας

Πληροφορίες για να ενημερωθείτε περισσότερο σχετικά με την εταιρία της Valrhona μπορείτε να βρείτε εδώ: http://www.athinorama.gr/umami/dessert/articles/?id=5622 αν και στην συνέχεια θα ακολουθήσει σχετική ανάρτηση.. 

Πάμε όμως να δούμε την δοσολογία μας..? 


Namelaka Dulsey


Υλικά: 

80 γρ γάλα
30γρ ζάχαρη
5γρ γλυκόζη
2,5 γρ ζελατίνη
185γρ DULCEY 32% blond chocolate
200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Διαδικασία 

Βράζουμε το γάλα με την γλυκόζη και την ζάχαρη και αφού ζεσταθούν καλά λιώνουμε τα φύλλα ζελατίνης (που έχουμε μουλιάσει πρώτα σε κρύο νερό) 

Έπειτα κάνουμε γαλακτοματοποίηση με την σοκολάτα ρίχνοντας σταδιακά ένα μέρος από τα υγρά στοιχειά σε αυτήν ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις στο κέντρο. 

Αφού προσθέσουμε όλο το μέρος των υγρών στοιχείων και αφού έχει λιώσει η σοκολάτα μας εντελώς προσθέτουμε την ρευστή (κρύα) κρέμα γάλακτος... ομογενοποιούμε με ένα μπίμερ χειρός αποφεύγοντας.. να βάζουμε αέρα. 

Τέλος σερβίρουμε την namelaka σε μικρά ατομικά ποτηράκια και έπειτα τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να σφίξει.. 



(Namelaka Λευκής Σοκολάτας-lime , Namelaka dulcey και Namelaka Σοκολάτα - κανέλα..)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΓΛΥΦΕΙΤΖΟΥΡΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ


ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΓΛΥΦΕΙΤΖΟΥΡΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

Λαχταριστά γλειφιτζουράκια καραμέλας έρχονται να διακοσμήσουν και να δώσουν ξεχωριστό στυλ σε κάθε διοργάνωση σας... Αυτή την φορά το δικό μας θέμα ήταν ο Θαλασσόκοσμος..έτσι λοιπόν προσαρμόσαμε και τα δικά μας γλειφιτζουράκια στο θέμα αυτό.. 

,






Την συνταγούλα και την διαδικασία βήμα βήμα την είχαμε δείξει αρκετό καιρό πριν...Περισσότερες πληροφορίες , αναλυτικό φωτογραφικό υλικό και περισσότερα tips θα βρείτε εδώ: http://perizaxaroplastikhs.blogspot.gr/2013/11/blog-post_15.html






  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ - ΄΄ΕΡΓΟΤΑΞΙΟ΄΄


ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ - ΄΄ΕΡΓΟΤΑΞΙΟ΄΄

Λαχταριστό biscuit Βανίλιας με creme patisserie σοκολάτα και μούς λευκής.. 



**Τα διακοσμητικά είναι από σοκολάτα και έχουν φτιαχτεί στο χέρι... 


Και δεν τελειώνουμε εδώ.... Λαχταριστά μπισκοτάκια βουτύρου βανίλιας με επικάλυψη ζαχαρόπαστας..διακοσμημένα..στο θέμα του Πάρτι..!!


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Μπισκότα Γάμου - Βάπτισης.


Μπισκότα Γάμου - Βάπτισης. 

Λαχταριστά μπισκοτάκια βουτύρου βανίλιας ΄΄πουα΄΄..έρχονται να δώσουν.ένα ξεχωριστό στυλ..και να διακοσμησουν..μια διπλή βάπτιση και γάμο μαζί...όπου πρωταγωνιστούν πολλά και φωτεινά χρώματα...Ευχόμαστε ότι καλύτερο...Να ζήσετε..παιδιά, κάθε ευτυχία σε εσάς και την οικογένεια σας.. .!!







  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS